ENTREMET CAPPUCCINO

18 décembre 2009

L’entremet capuccino est composé d’un financier au chocolat, d’une mousse au café et du mousse au chocolat blanc. Très léger, les mousses sont aérés, pour mes amateurs de café ! On fond à chaque cuillère… J'adore cet entremet c'est un de mes préféré !!!!

Pour 6-8 personnes

Préparation : 45min

Cuisson : 15min

Ingrédients :

Pour le financier

- 3 blancs d’œuf

- 45 g de sucre glace

- 60g de poudre d’amande

- 15g de farine

- 50g de beurre

- 40g de chocolat noir

Pour la mousse au café

-10 cl de lait entier
-40g de sucre
-2 jaunes d'oeufs
-1CS de café soluble

-2 feuilles de gélatine

-200ml de crème fleurette

Pour la mousse au chocolat blanc

-100g de chocolat blanc de couverture

-50g et 150g de crème fleurette

-1.5 feuilles de gélatine

Pour le décor

-Cacao et café soluble

-Pièces en chocolat

Préparation du financier :

Mélanger ensemble la poudre d’amande, le sucre glace, la farine. Ajouter les blancs d’œuf mélanger. Puis incorporer le beurre fondu et mélanger de nouveau.

Ajouter le chocolat fondu à la préparation mélanger. Verser dans une moule à tarte tapisser de papier de cuisson. Et mettez au four 15min à 180°C.

Préparation de la mousse au café

Dans une casserole faire bouillir le lait avec le café soluble. Pendant ce temps battre au fouet électrique les jaunes avec le sucre puis verser le lait/café chaud. Remettre sur feu doux et laisser épaissir (comme une crème anglaise) en remuant sans cesse.

Incorporer la gélatine ramollie préalablement dans l’eau puis bien mélanger pour dissoudre la gélatine. Monter la crème en chantilly et incorporer la délicatement à la crème au café.

Verser 2 cuillères à soupe de mousse au café dans des moules à muffins. Placer au congélateur pendant 30min. Garder un peu de mousse de coté pour la décoration.

Démouler le financier et découper à la taille de vos cercles. Sortir la mousse au café du congélateur et démouler délicatement puis placer au centre du cercle.

Faire fondre le chocolat blanc avec 50g de crème au micro ondes puis ajouter la géline bien mélanger pour faire dissoudre la gélatine. Battre en chantilly le reste de crème incorporer le au chocolat blanc tiédi mélanger délicatement. Puis recouvrir la mousse de café avec la mousse au chocolat blanc.

Placer au frigo pendant 12h. Au moment de servir décorer avec la mousse de café restant.