LA CUISINE DE KARINETTE

22 décembre 2012

Buche chocolat caramel et insert crème brulée

Je vous propose une Bûche mousse chocolat caramel et un insert crème brûlée ! C'est idéale apres un copieux repas. Pour la décoration j'ai fais un grillage au chocolat (j'avais vu sur plusieurs blogs) un régal pour les plaisirs des yeux. On peut aussi réaliser en version mini

 

 

Biscuit
- 3 œufs
- 100g de sucre glace
- 100g de farine

- 50g de noisettes concassées

 

 

Pour le Biscuit Cuillère : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un saladier, battez les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à obtention d’une meringue, votre préparation doit faire le «bec d’oiseau». Incorporez les jaunes d’œufs aux blancs en mélangeant délicatement à la spatule. Ajoutez ensuite la farine tamisée et mélangez toujours délicatement.

 

    

 

Placez votre toile silicone à rebord (ou le leche frite) sur la plaque perforée ou la plaque de votre four recouverte de papier cuisson. Versez la pâte dessus puis étalez avec la spatule inox en prenant appui sur le bord. Saupoudrez la surface noisettes concassées et faites cuire 10 à 12 minutes à 180°C (th.6). Démoulez quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit.

    

 

Pour la crème brûlée (insert) :
10cl de lait- 15cl de crème fraîche liquide- 70 g de sucre- 3 jaunes d'œufs- 1,5 feuille de gélatine- 1/2 gousse de vanille.

 

Pour la crème : Mettre la gélatine dans de l'eau froide pendant 10min. Dans une casserole faire chauffer le lait et la crème avec le gousse de vanille fendue et grattée. Puis dans un saladier battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à que le mélange devient mousseux. Lorsque le lait est à ébullition, verser sur les jaunes puis mélanger. Remettre le mélange sur le feu et faire épaissir en fouettant vigoureusement (5min).

     

 

 Incorporer la gélatine, égouttée et essorée dans la crème. Laisser refroidir. Verser la crème dans un insert de votre choix (ici moule petite buchette). Mettre au congélateur pendant 1h mini.

     

Ingrédients pour la mousse caramel chocolat

- 200g de chocolat caramel ou chocolat noir

- 20g de lait

- 250g de crème liquide

- 1 feuille de gélatine

 

Préparer la mousse caramel chocolat : Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10min. Puis dans un bol faire fonder au micro ondes  le chocolat caramel avec le lait mélanger bien pour le lisser. Ensuite incorporer la gélatine essorée et mélanger pour la faire dissoudre.

Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée.

       

 

Incorporer délicatement le chocolat fondu à la chantilly. Puis verser 3/4 de la mousse dans un moule à bûche (gouttière) ou moule à cake de votre choix.

 

     

Déposer l'insert de crème brûlée au centre, et recouvrir le tout du restant de mousse choco-caramel. Bien lisser la surface. Au couteau tranchant, découper une bande de biscuit aux dimensions de la gouttière et déposez-la sur la mousse. Appuyez légèrement un peu pour la faire adhérer. Déposez le tout au congélateur pour 2 h

      

Décor

- 100g de chocolat noir

- feuille de rhodoid

- douille n°2 et poche à douille

 

Décor : Faire fondre de chocolat au bain marie puis dessiner (dresser) la dentelle sur une feuille de rhodoidà l'aide d'une poche à douille et douille lisse diamètre n°1 ou d'un cornet papier. Déposer dans le feuille délicatement dans le moule à bûche et laisser cristalliser environ 1 heure.

      

Jour de la dégustation. Sortir la bûche du congélateur et démouler. Placer au frais pendant quelques heures. Au moment de servir déposer délicatement le décor en chocolat ôter la feuille de rhodoid (attention doucement pour ne pas casser le décor).

 

Bonne dégustation !