01 mars 2013
Catalogue printemps été 2013
bonjour je vous présente le nouveau catalogue Guy Demarle printemps été 2013 !
22 décembre 2012
Buche chocolat caramel et insert crème brulée
Je vous propose une Bûche mousse chocolat caramel et un insert crème brûlée ! C'est idéale apres un copieux repas. Pour la décoration j'ai fais un grillage au chocolat (j'avais vu sur plusieurs blogs) un régal pour les plaisirs des yeux. On peut aussi réaliser en version mini
Biscuit
- 3 œufs
- 100g de sucre glace
- 100g de farine
- 50g de noisettes concassées
Pour le Biscuit Cuillère : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un saladier, battez les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à obtention d’une meringue, votre préparation doit faire le «bec d’oiseau». Incorporez les jaunes d’œufs aux blancs en mélangeant délicatement à la spatule. Ajoutez ensuite la farine tamisée et mélangez toujours délicatement.
Placez votre toile silicone à rebord (ou le leche frite) sur la plaque perforée ou la plaque de votre four recouverte de papier cuisson. Versez la pâte dessus puis étalez avec la spatule inox en prenant appui sur le bord. Saupoudrez la surface noisettes concassées et faites cuire 10 à 12 minutes à 180°C (th.6). Démoulez quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit.
Pour la crème brûlée (insert) :
10cl de lait- 15cl de crème fraîche liquide- 70 g de sucre- 3 jaunes d'œufs- 1,5 feuille de gélatine- 1/2 gousse de vanille.
Pour la crème : Mettre la gélatine dans de l'eau froide pendant 10min. Dans une casserole faire chauffer le lait et la crème avec le gousse de vanille fendue et grattée. Puis dans un saladier battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à que le mélange devient mousseux. Lorsque le lait est à ébullition, verser sur les jaunes puis mélanger. Remettre le mélange sur le feu et faire épaissir en fouettant vigoureusement (5min).
Incorporer la gélatine, égouttée et essorée dans la crème. Laisser refroidir. Verser la crème dans un insert de votre choix (ici moule petite buchette). Mettre au congélateur pendant 1h mini.
Ingrédients pour la mousse caramel chocolat
- 200g de chocolat caramel ou chocolat noir
- 20g de lait
- 250g de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
Préparer la mousse caramel chocolat : Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10min. Puis dans un bol faire fonder au micro ondes le chocolat caramel avec le lait mélanger bien pour le lisser. Ensuite incorporer la gélatine essorée et mélanger pour la faire dissoudre.
Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée.
Incorporer délicatement le chocolat fondu à la chantilly. Puis verser 3/4 de la mousse dans un moule à bûche (gouttière) ou moule à cake de votre choix.
Déposer l'insert de crème brûlée au centre, et recouvrir le tout du restant de mousse choco-caramel. Bien lisser la surface. Au couteau tranchant, découper une bande de biscuit aux dimensions de la gouttière et déposez-la sur la mousse. Appuyez légèrement un peu pour la faire adhérer. Déposez le tout au congélateur pour 2 h
Décor
- 100g de chocolat noir
- feuille de rhodoid
- douille n°2 et poche à douille
Décor : Faire fondre de chocolat au bain marie puis dessiner (dresser) la dentelle sur une feuille de rhodoidà l'aide d'une poche à douille et douille lisse diamètre n°1 ou d'un cornet papier. Déposer dans le feuille délicatement dans le moule à bûche et laisser cristalliser environ 1 heure.
Jour de la dégustation. Sortir la bûche du congélateur et démouler. Placer au frais pendant quelques heures. Au moment de servir déposer délicatement le décor en chocolat ôter la feuille de rhodoid (attention doucement pour ne pas casser le décor).
Bonne dégustation !
20 décembre 2012
Tournedos, foie gras et sauce balsamique
Voici une recette idéal pour les Fêtes de fin d'années ou tout autre occasion festives familiale (Saint Valentin, Fêtes des mères, Pâques)... Je vous propose de préparer un plat raffiné à base de tournedos de Boeuf, surmonté avec de tranches de Foie Gras poêlé et sa Sauce & Marinade au vinaigre balsamique. Accompagné de Pommes caramélisées pour plus de gourmandise, ce plat fera fondre de plaisir plus d'un gourmand...
Pour 4 personnes
- 4 tournedos
- 200g de foie gras de canard cru
- 1 pomme
- 2 cuil à soupe de vinaigre balsamique
- 5 cuil à soupe de crème liquide
- sel, poivre
Préparation :
Sortir la viande et le foie gras 20 minutes avant de les faire cuire. Peler la pomme et le couper en lamelle. Réservé.
Saler et poivrer juste avant la cuisson les tournedos. Puis les faire saisir à feu vif dans une poêle avec un peu de beurre sur une face d’abord. Dès coloration retourner les tournedos et laisser cuire quelques minutes en fonction de cuisson souhaité (bleu, saignant ou etc..)
Retirer la viande réservé au chaud. Déglacer avec la crème et le vinaigre. Laisser épaissir et assaisonner.
Détailler le foie gras en médaillon. Chauffer une poêle sans matière grasse puis disposer le foie gras faire saisir à feu vif puis retourner et laisser saisir de nouveau quelques instants.
Dans la même poêle que le foie gras faire revenir les lamelles de pommes. Ensuite disposer le tournedos sur une assiettes et déposer le foie gras poêlé dessus. Accompagner avec les pommes.
Servir de suite avec une peu de fleur de sel et napper de sauce.
Bonne dégustation.
une p"tite part ?
28 novembre 2012
Croustades aux pommes
Bonjour, cela fait un moment que j'ai pas posté de recettes ! mes clients me demandent des recettes des recettes alors je vais essayer d'etre plus présente (clin d'oeil pour cliente adorée Vivianne)
je vous propose Des Croustades aux pomme c'est une spécialité du Sud-Ouest une recette simple et rapide à base de feuille de brick ou filo, des pommes bien sûr, sucre, beurre, le tout arrosé de Rhum pour aromatiser le tout. Vous pourrez les proposer en dessert aussi bien que pour le goûter ou la pause-café. Vous pouvez remplacer les pommes par des poires ou tout autres fruits de votre choix !
Ingrédients
- 4 belles pommes
- 100g de sucre cassonade
- 100g de beurre
- 2 cuil. à soupe de Rhum
- 10 feuilles de pâte filo ou brick
- sucre glace
Moules utilisé Grand rond
Préparation
Eplucher et couper les pommes en lamelles. Préchauffer votre four à 180°C.
Dans une poêle faire fondre 10g de beurre et ajouter les pommes et le sucre. Ensuite faire revenir le tout pendant 4 min à feu vif. Verser le Rhum et flamber.
Détailler dans la pâte filo ou brick 18 carrés de 20cm de côté. Dans une petite casserole faire fondre le reste du beurre. Badigeonner de beurre fondu les carrés de pâte un par un. Puis placer dans des empreintes en superposant 3 carrés (ici moule grand rond diamètre 10cm).
Puis répartir la garniture les pommes dans les corolles de pâte filo. Replier les bords vers le centre sans trop les tasser.
Saupoudrer de sucre glace et enfourner pendant 15min à 180°C.
Attendre quelques minutes avant de démouler les croustades. Servir tiède ou froid accompagné d’un boule de glace vanille pour plus de gourmandise.
Bonne dégustation.
01 novembre 2012
Cook'in
Bonjour, cela fait un moment que je n'ai pas posté de recette ! j'ai une bonne excuse ...
j'ai reçu mon nouveau commi dans ma cuisine le COOK'IN (votre assistant culinaire au quotidien !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Cook'in c'est un robot chauffant multifonctions.Capable de Perser, cuire à l'eau, mijoter, faire revenir, cuit à la vapeur, moudre/concasser/hacher, mixer, émulsionner, fouetter, monter et pétrir ....rien que ça !!!
Vous pouvez le découvrir au cours d'un Atelier démonstration, réalisez des recettes simples et rapides......... N'hésistez pas à mon contacter pour plus de renseignement, je suis à votre disposition.
