01 mai 2012
Macarons façon 'belle-Hélène"
Tout le monde connaît les macarons, cette fameuse mignardise croquante et fondante au bon goût d'amandes et aux couleurs et saveurs aussi diverses que variées.... mais souvent on a peur de se lancer alors je vous propose une recette facile à réaliser totalement au robot pâtissier ainsi que le macaronnage donc recette inratable !! je vous propose la version poire chocolat un délice !
Ingrédients
Les coques
- 150g de poudre d'amande
- 150g de sucre glace
- 60g x 2 blancs d'œufs à température ambiante
- 150g + 20g de sucre semoule
- 50ml d'eau
- colorant vert en poudre ou pâte (facultatif)
Garniture
- 140g de poire
- 70g de chocolat noir pâtissier
- 1 sachet de sucre vanillé
Matériel
- robot pâtissier
- thermomètre
- plaque perforée
Préchauffer votre four à 145°C. Préparation des coques : Mixer ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace pendant environ 5min. Dans une saladier tamiser le mélange (tant pour tant). Si on a un bon robot cette opération n'est pas indispensable.
A l'aide d'un robot pâtissier monter progressivement 60g blanc d’œuf en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à mousser ajouter le sucre (20g) en 3 fois en augmentant un peu la vitesse pour bien les structurer et avoir la consistance dite "au bec d'oiseau".
Parallèlement réaliser le sirop, mettre dans une casserole (pas trop large) 150g de sucre semoule avec 50ml d’eau puis laisser chauffer jusqu’à température 118°C. Ensuite verser le sirop doucement sur le blanc d’œuf montrer en neige (qui continue de battre) en un mince filet le long des parois du robot. Passer à la vitesse moyenne et continuer de battre. Et laisser refroidir jusqu’à environ 40°C. On obtient une meringue italienne.
Quand la meringue est à bonne température baisser la vitesse du robot ajouter en une seule fois les 60g de blancs d'œuf non montés et le colorant, mélanger à peine quelques secondes. Arrêter le robot
Remplacer le fouet par "la feuille" (accessoire du robot), ajouter le tant pour tant (les poudres) et ménager à faible vitesse (mini) pendant 10 seconde.
Ensuite mélanger avec une maryse, en effectuer un mouvement de bas en haut en partant du centre et en faisant en même temps tourner le bol du robot pendant 5 seconde pour obtenir le ruban. Verser la préparation dans une poche à douille avec une douille lisse diamètre de 8 ou 10 mm.
Sur une feuille de papier cuisson dresser des petits dômes de 4 cm avec la poche douille sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. On peut s’aider avec un gabarit.
Disposer la plaque avec les coques dressés sur une plaque 'plein' de four. Enfourner pour 16 minutes à 155°C. (attention variable en fonction des fours).
Préparer la ganache. Eplucher les poires et coupez-les en morceaux. Verser dans une petite casserole avec la vanille. Faites cuire 10 min à feu doux. Ajouter le chocolat en morceaux et laisser fondre en mélangent. Mixer le tout et laisser prendre au réfrigérateur.
A la sortie du four des macarons, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons délicatement. (s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson). Déposer une noisette de ganache au centre des macarons et recouvrez d’une autre coque. Mettre au frigo toute une nuit avant dégustation.
Les macarons se conservent plus d'une semaine au frigo dans une boite ou alors on peut les congeler.
Bonne dégustation.
22 mars 2012
Petits pains au lait
voici une recette délicieuse pour le petit déjeuner ou simplement pour le goûter avec un bon chocolat chaud !
Ingrédients
- 500 g de farine T55
- 40 g de sucre
- 1 sachet de préparation pour pâtes à Briochées Gourmandises®
- 270 g de lait tempéré (27 cl)
- 1 oeuf
- 100 g de beurre froid (80g pour moi)
- Arôme : fleur d’oranger ou extrait d’orange
Empreinte allongée SF 4005
Mélange pour pâtes sucrées
1 étui = 5 sachets de 25 g
Spécialement adapté aux pâtes sucrées, il comporte une levure spécifique plus efficace avec le sucre qu'une levure classique
Préparation
Cassez l’œuf dans un cul-de-poule, ajoutez le lait et faites-les chauffer au bain-marie ou sur le feu dans une casserole à 35°C tout en les battant au fouet. Dans un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre et la préparation pour pâtes briochées.
Ajoutez l’œuf et le lait tiède puis pétrissez au batteur ou au robot 3 minutes en vitesse 1. Coupez le beurre en dés puis ajoutez-le à la pâte.
Pétrissez à nouveau 7 minutes (vitesse moyenne) ou sur Roul'Pat® à la main 20 minutes.
Laissez reposer la pâte 35 minutes dans la bassine inox couverte de la toile SILPAT® ou un torchon.
Divisez la pâte en 18 morceaux; 12 boules de 50 g pour les pains au lait et 6 boules de 60 g pour les briochettes ou en 12 si vous voulez des gros pains au lait.
Placez vos empreintes allongées et briochettes sur la plaque perforée (ou grille du four).
Façonnez ensuite les petits pains en allongeant la pâte aux dimensions de l'empreinte (voir la méthode des baguettes).
Placez chaque pâton dans les empreintes allongées. Aplatissez-les légèrement. Laissez reposer à couvert 35 minutes.
Préchauffez votre four à 210° C (th. 7). Dorez à l'œuf avec un peu d’eau. Saupoudrer de sucre perlé. Faites cuire 15 minutes à 210° C four ventilé.
Bonne dégustation !
06 mars 2012
Gratin d’abricot
Pour le Goûter ou la Pause-café , je vous propose une recette toute simple mais délicieuse avec ce gratin d’Abricots brioché, réalisé ici avec des abricots (mais tout autres fruits de saison est envisageable) et des tranches de Brioches placés dans un plat puis recouvert d'un appareil à Flan & Clafoutis sucré constitué d'Oeufs, poudre d’Amandes, Vanille, et Crème fraiche. C'est un délice très léger à savourer, parfait pour recycler les restes de brioches parfois un peu desséchées...source recette Tupperware
Ingrédients
- 4 à 6 tranches de la brioche (selon la taille de votre moule)
- 250ml de crème liquide
- 3 œufs
- 75g de poudre d’amandes
- 150ml de sucre roux
- 1 grosse boîte d’abricots au sirop
- 2 cuil. à soupe de Rhum
- un peu de beurre
Préparation
Dans un saladier battre les œufs avec la crème liquide. Ajouter la poudre d’amandes et le sucre mélanger le tout.
Découper les tranches de brioche à la forme de votre moule (ici moule tablette 20x20cm). Déposer au fond quelques noisettes de beurres, puis tapisser de tranches de brioche. Verser la préparation sur la brioche dans le plat.
Parsemer sur le dessus du plat les oreillons d’abricot. Faire cuire dans le four préchauffé Th 6 (180°C) pendant 30 à 40 minutes. Attendre quelques minutes avant de démouler.
Décorer avec du vermicelle en chocolat, pistache concassées ou encore des amandes effilées. Déguster avec une crème chantilly par exemple.
Bonne dégustation.
28 février 2012
Pâte à crepes aux carambars
Je vous propose la recette de la pâte à crepes aux carambars pour changer un peu de la recette traditionnelle et surprendre vos invités. Source : j'ai trouvé cette recette sur un blog très sympa chez Gigi
Ingrédients :
- 200 g de farine T45
- 4 oeufs
- 250 ml de lait
- 100 ml d'eau
- 20 g de crème liquide
- 18 Carambars
- huile de tournesol
Préparation
Dans une casserole faire fondre les carambars avec le lait à feu doux en remuant. (environ 5 à 8min). Puis laissez refroidir.
Dans un saladier battre les oeufs en omelette. Puis ajouter la farine avec une pincée de sel.
Délayer avec les 100ml d'eau et mélanger tout en remuant avec une cuillère en bois.
Incorporer le lait au carambars mélanger puis ajouter la crème liquide, bien mélanger de nouveau puis laisser reposer 2 heures à température ambiante.
Faire chauffer une poêle ou une crêpière avec un peu d’huile. Verser une louche de pâte safret bien l'étaler en tournant la poêle. Faire cuire 2 min sur la première face et retourner la crêpe et laisser cuire 1min. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Déguster avec du sucre, chocolat ou encore de la chantilly.
Bonne dégustation.
13 février 2012
duo de verrines fraicheur
Pour un repas de Fêtes ou de retrouvailles familiales, je vous propose de confectionner un duo de mini Verrines très Simple et rapide à préparer. La première série est une verrine composée de Surimi, Tatziki (sauce au concombre) et de Cacahuètes concassées. Puis la seconde est un "Tiramisu" salé à base de lamelles de Saumon fumé mélangé à des petits suisses (ou Fromage blanc), de la Crème fraiche, des Fines herbes hachées et des Crackers & Biscuits apéro émiéttés. Le tout forme un ensemble frais et délicieux, parfaitement festif et que vos invités apprécieront sans aucuns doutes.
Pour 6 verrines
- 12 bâtonnets de crabes
- 1 pot de tzatziki
- 60g de cacahuètes
Pour 6 verrines
- 80g de saumon fumé
- 1 citron
- 4 petits suisses
- 8 cuillères à café de crème fraîche
- ciboulette
- quelques biscuites salé (type Tuc)
Préparer la première verrine : Découper le surimi en petits morceaux. Puis repartir dans les verrines
Ajouter 2 cuillères de Tzatziki sur le surimi. Concasser les cacahuètes et déposer dans les verrines. Placer au frais.
Préparer la 2ième verrines. Dans un saladier mélanger les petits suisses avec la crème. Assaisonner puis ajouter le jus du citron. Couper le saumon en petits dès. (en garder un peu pour la décoration).
Ajouter le saumon à la crème puis la ciboulette émincée. Verser la préparation dans une poche à douille.
Monter les verrines, dans chacune émietter un biscuit, verser la préparation au saumon à l’aide de la poche douille. Terminer par la décoration dès de saumon et/ou ciboulette. Placer au frais mini 30min.
Sortir les verrines du frais avant de servir.
Bonne dégustation.
