LA CUISINE DE KARINETTE

j'aime cuisiner depuis toute petite j'adore recevoir famille et amis pour un moment de partager

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30 octobre 2014

Charlottines à la poire

Je vous propose une sympathique recette qui impressionnera vos convives par son originalité avec ces minis "charlottes" aux poires en coques de chocolat noir.

Très rapide et facile à réaliser. Ces petits entremets feront la joie des petits et des grands que soit en fin de repas ou encore pour le goûter... N'hésitez pas à changer de type de chocolat au lait ou blanc selon les goûts !

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Ingrédients:

- 200g de chocolat noir pâtissier,

- 1 grande boîte de poires au sirop,

- 80 g de lait concentré sucré,

-  le jus d’un ½ citron,

- 1 à 2 càs de Cointreau ou Rhum,

- 200 g de framboises (fraîches ou surgelées),

- 6 biscuits cuillères,

- quelques feuilles de menthe

 

Préparation :

Pour les coques en chocolat. Préchauffer le four à 100°C. Déposer 3 carreaux de chocolat dans chaque empreinte de votre choix ici briochettes. Puis enfourner pendant 7-10 min.

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A la sortie du four, répartir le chocolat à l’aide du pinceau. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pendant 15min.

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Dans un saladier, mixer les poires égouttées avec le lait concentré, le citron et le Cointreau. Découper les biscuits à la cuillère en petits morceaux.

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Démouler délicatement les coques au chocolat. Puis ajouter les biscuits ensuite une cuillère à soupe de crème au poire.

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Déposer deux framboises entieres ou écrasées, mais réservez quelques framboise pour la déco. Pour finir recouvrir d'une autres cuillère de crème.

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Placer au frais jusqu'à la dégustation.

 

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Au moment de servir décorer d’une framboise et d’une feuille de menthe. Bonne appétit.

 

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Posté par karinette016 à 23:49 - Commentaires [1] - Permalien [#]

27 octobre 2013

Entremets des Tropiques passion & banane

Pour terminer agréablement un repas dominical ou de Fêtes, je vous invite à tester ce délicieux entrement aux accents exotiques composé pour la base d'un biscuit au chocolat type génoise sur lequel repose une mousse aux fruits de la passion puis une seconde mousse au chocolat et à la banane. Pour une finition impeccable et croustillante, vous pourrez faire adhérer des crêpes dentelles émiettées sur tout le pourtour du gâteau. Ce délice aux fruits exotique sent le soleil ! j'ai utilisé un tapis et cercle de chez Guy Demarle

 

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Ingrédients nécessaires

» Pour le biscuit au chocolat :
3 œufs - 60 g de sucre - 20 g de farine - 40 g de maïzena - 10 g de cacao en poudre - 20 g de sucre.

» Pour la mousse passion :
70 g de purée de fruits de la passion (soit ~8 fruits) - 250 g de lait - 2 jaunes d'oeufs - 60 g de sucre - 20 g de maïzena - 3 feuilles de gélatine - 250 g de crème fraîche fleurette liquide entière bien froide - du cacao en poudre.

» Pour la mousse chocolat banane :
2 bananes - 80 g de lait entier - 20 g de vergeoise brune - 150 g de chocolat noir - 2 feuilles de gélatine - 200 g de crème liquide entière bien froide.

 

Préparer le biscuit chocolat :

Préchauffer le four à 180°C. Séparer les jaunes des blancs. Mélanger au fouet les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la maïzena et le cacao et bien mélanger l'ensemble. Dans un bol à part, monter les blancs en neige avec les 20 g de sucre puis les incorporer au mélange précédent.

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Verser la préparation dans le cercle ou un moule à manqué et enfourner pendant 20 à 25 minutes. Lorsque le biscuit est cuit (à vérifier avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre), le sortir et le laisser refroidir. Le démouler délicatement après refroidissement. Réserver.

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 Préparation de la mousse passion : Faire ramollir la gélatine 15 min dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, mélanger la purée passion avec le lait et faire chauffer le tout à feu doux. Dans un saladier, fouetter les jaunes, le sucre et la maïzena. Verser la moitié du lait chaud dans le mélange précédent sans cesser de remuer.

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Verser le tout dans la casserole sur le feu et remuer sans cesse jusqu'à épaississement de la crème (~ 2 minutes) puis retirer la casserole du feu. Égoutter la gélatine et l'ajouter à la crème chaude en remuant pour la faire fondre. Laisser refroidir. 

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Au batteur électrique, monter la crème liquide en chantilly. Prélever 5 cuillères à soupe de mousse et y ajouter délicatement un peu de cacao en poudre. Facultatif : si vous utilisez un kit à entremet en relief siliconé, placer le disque relief sur la plaque perforée, et le garnir de la mousse au cacao. Réserver 5 minutes au congélateur pour la fixer.

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Pour la mousse passion, prélever la pulpe des fruits de la passion (la passer éventuellement au chinois pour en retirer les grains) et incorporer la purée ainsi obtenue à la crème chantilly précédente à l’aide d'une spatule ou d’un fouet. Placer le cercle à pâtisserie sur le disque relief. Répartir la mousse passion dans le cercle.  

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Découper le biscuit en deux dans l'épaisseur et en déposer une moitié par dessus la mousse passion. Placer le tout au congélateur pour 30 minutes.

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Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 min. Pendant ce temps, peler et mixer la banane avec le lait dans un blender. Verser le tout dans une casserole et le porter à ébullition avec la vergeoise. Verser ce mélange sur le chocolat. Laisser poser 2min puis ajouter la gélatine égouttée et remuer le tout énergiquement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. 

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Laisser refroidir la mousse obtenue jusqu'à 20°C. Pendant ce temps au batteur électrique, fouetter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement au mélange précédent à l'aide d'une spatule. 

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Répartir la mousse chocolat-banane dans le cercle puis recouvrir le tout de la 2ème moitié de biscuit. Déposer l’entremets au congélateur au moins 3 heures. 

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Le jour de la dégustation, sortir entremets du congélateur et retirer de suite le disque relief.

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Le déposer au réfrigérateur au moins 5 heures avant de servir. Vous pouvez décorer les bords de l’entremets avec des gavottes concassées.

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Bonne dégustation.

 

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26 octobre 2013

Catalogue Guy Demarle automne hiver 2013-2014

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25 octobre 2013

Catalogue Guy Demarle automne hiver 2013/2014

bonjour cela fait bien longtemps que j'ai pas publié sur mon blog ! Désolé je ne prend pas le temps....

 

voici le catalogue Guy Demarle automne hiver 2013/2014

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Posté par karinette016 à 13:52 - Commentaires [0] - Permalien [#]

01 mars 2013

Catalogue printemps été 2013

bonjour je vous présente le nouveau catalogue Guy Demarle printemps été 2013 !

 

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Posté par karinette016 à 22:19 - Commentaires [1] - Permalien [#]


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