LA CUISINE DE KARINETTE

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20 janvier 2012

Tartiflette roulée

Oui oui vous avez bien lu : "une tartiflette roulée" ! Et de cette façon, ce plat unique traditionnellement servit en saison hivernal, car réconfortant mais riche en calories, c'est original et ça change de la version Tartiflette classique ! Très facile à réaliser, on mélange des pommes de terre coupés en julienne, des oeufs, un oignon et le piment d'Espelette puis on étale la préparation sur une plaque de four. Après cuisson, on étale des tranches de reblochon et de jambon de Bayonne puis on roule le tout. Enfin, au moment de servir, on passe la tartiflette roulée au four pour 5 min afin de faire fondre le fromage et de réchauffer le tout. C'est moelleux comme une omelette parfumé et surtout délicieux. A savourer en plat accompagné d'une salade vous pouvez également le proposer en Bouchées & tapas lors d'un apéritif dinatoire, par exemple.

Recette Demarle que vous trouverez dans le livre delice en relief !

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients :

- 350 g de pommes de terre type Amandine (à chair ferme)
- 6 oeufs
- 1 oignon
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 100 g de gruyère râpé
- 1 pincée de sel
- 1/2 reblochon
- 150 g de jambon de bayonne

Empreinte Flexipat

Préparation :

Eplucher les pommes de terre, puis coupez-les avec votre matériel habituel (robot ou mandoline) pour faire comme des carottes râpées.

Dans un saladier, mélanger les oeufs au fouet, le gruyère, l'oignon émincé, le piment d'Espelette et le sel.

Verser le préparation sur les pommes de terre râpée, mélanger. Répartir ensuite sur la plaque du four recouverte de papier cuisson ou le flexipat. Enfourner pendant 30 minutes th5/6 (170°C).

Couper le reblochon en fines lamelles. Dès la sortie du four, placer sur les pomme de terre du papier cuisson ou une toile silpat et une plaque pour pouvoir retourner et démouler facilement.

Répartir les lamelles de reblochon sur la surface, puis le jambon de Bayonne.
Rouler le tout le plus serré possible et laisser reposer 5 minutes, pour laisser le temps au fromage de fondre.

Si le fromage n'a pas assez fondu, mettre pendant quelques minutes la tartiflette au four. Au mon de servir découper de belles tranches et servir avec une salade verte par exemple.

Bonne dégustation.

Une p'tite tranche ?

Posté par karinette016 à 21:56 - Plat avec viande - Commentaires [5] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

13 janvier 2012

Clafoutis aux asperges vertes

voici une vidéo pour une recette en direct live !! comme on dit LOL

Posté par karinette016 à 10:59 - Tartes ou Clafoutis salés - Commentaires [2] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

02 janvier 2012

BONNE ANNEE 2012

Bonne et heureuse année 2012

Je vous souhaite une merveilleuse année 2012, Beaucoup de bonheur, de douceur et de sérénité pour la Nouvelle Année, ainsi que la réalisation de vos projets les plus chers !

Merci pour votre fidélité et vos commentaires de plus en plus nombreux. Quel plaisir de partager sa passion à travers ce blog, et à bientôt pour des recettes gourmandes.

Je vous embrasse bien fort

karinette,

Posté par karinette016 à 20:55 - Bla, bla... - Commentaires [9] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

28 décembre 2011

Bûche aux Fruits Rouges et Crème Brûlée sur Dacquoise Pistache

Pour terminer superbement vos repas de Fêtes, voici un superbe entremet très coloré et présenté sous la forme d'une Bûche, Parfumée aux Fruits rouges pour changer un peu de la traditionnel bûche au chocolat, je vous propose d'insérer au cœur du Gâteau une Crème dessert à la douce saveur de la crème brûlée le tout reposant
sur un biscuit dacquoise à la pistache et qui forme le socle de ce beau dessert. En finition, on le décorera avec un peu de coulis de fruits rouge, de quelques baies puis éventuellement de beaux macarons rose et pourquoi pas de
quelques petits chocolats de Pâques ou de Noël (selon la saison et les évènements). Magnifique !

Pour le biscuit Dacquoise :
150g de poudre d’amandes- 180g de sucre glace- 35g de pistaches natures non salées- 25g de pistache- 200g de blancs d’œufs- 70g de sucre semoule.

» Pour la crème brûlée (insert) :
10cl de lait- 15cl de crème fraîche liquide- 70 g de sucre- 3 jaunes d'œufs- 1,5 feuille de gélatine- 1/2 gousse de vanille.

» Pour la mousse aux fruits rouges :
150 g de pulpe de fruits rouge- 3 feuilles de gélatine- 2 blancs d’œufs- 120g de sucre- 150 g de crème liquide

Pour le biscuit Dacquoise : Dans un saladier mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes. Mixer à l'aide d'un
robot les pistaches natures puis incorporer la poudre à la préparation
amande/sucre glace. Mélanger.

Puis dans un autre saladier monter les blancs en neige en y ajoutant le sucre en poudre en 3 fois. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue souple. Ensuite mélanger la pâte de pistache avec la meringue.

Ajouter ensuite les poudres (amande/sucre glace/pistache mélanger à la spatule en soulevant la masse délicatement. Verser la dacquoise sur une plaque, enfourner pendant 15 minutes, préchauffé à 170°C. Réserver.

Préparer l'insert : Faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide. Mettre à chauffer le lait et la crème avec le gousse de
vanille fendue et grattée. Dans un saladier battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à que le mélange devient mousseux.

Lorsque le lait est à ébullition, verser sur les jaunes puis mélanger. Enlever la gousse de vanille. Remettre le mélange sur le feu et faire épaissir en fouettant vigoureusement (5min). Incorporer la gélatine, égouttée et essorée
dans la crème.

Laisser refroidir. Verser la crème dans un insert recouvert de rhodoïd de 4cm de diamètre à l’aide d’une poche à
douille. Mettre au congélateur pendant 1h mini. (Pour fabriquer un insert couper au ¾ un tuyau pvc de 4cm de diamètre et 30cm de long et mettre de l’alu aux extrémités).

Préparer la meringue italienne. Dans un saladier monter les blancs en neige. Puis dans
une casserole faire chauffer 120g de sucre avec 60 g d'eau à 107°C. Ensuite verser le sirop sur les blancs en neige et fouetter jusqu'à complet refroidissement. Réserver.

Faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes. Faire tiédir un peu de pulpe de fruit au micro onde puis incorporer la gélatine égouttée et essorée. Ensuite verser dans le restant de pulpe froide. A l'aide d'un robot monter la crème fraîche liquide en chantilly.

Incorporer la meringue italienne (150 g) à la pulpe puis ajouter la crème fouettée. Mouler les 3/4 de la mousse dans la gouttière (moule à bûche).

Déposer l'insert de crème brûlée puis verser avec le reste de mousse aux fruits. Déposer une bande de dacquoise pistache, appuyer un peu pour faire adhérer. Mettre au congélateur 2 heures.