20 décembre 2009
Trianon
Trianon ou appeler également Royal se compose d’un biscuit aux amandes, un croustillant praliné et d’une mousse au chocolat onctueuse. On peut varier la présentation en entremet ou bûche pour les fêtes. Un classique toujours appréciée chez les gourmands ! source amuse bouche
J’avais réaliser ce Trianon pour mon amie Aurélie, mais à cause de la météo, elle a pas pu le goûter pfff…mais pas de soucis on se vengera LOL
Préparation : 1 h 30 / Repos : 4 h /Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
Pour le biscuit
- 2 œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 40 g de poudre d'amandes
- 2 cs de farine rases
- 30 g de beurre fondu
- ½ c à café de levure chimique
Pour le croustillant
- 150 g de pralin en pâte
- 50 g chocolat blanc
- 90 g gavotte
Pour la mousse
- 150g de chocolat
- 75g de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- 225 ml de crème liquide entière
- 90g de sucre
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Préparation du Trianon :
Dans un saladier battre les oeufs et le sucre, le mélange doit blanchir. Ajouter la farine, la levure, la poudre d’amande et le beurre fondu mélanger de nouveau.
Verser la pâte dans un moule à manqué 22 cm de diamètre avec du papier de cuisson. Enfourner pendant 15 minutes à 180°C (th.6). Laisser refroidir avant de démouler.
Dans un bol faire fondre le pralin et le chocolat blanc au micro onde. Incorporer les crêpes gavottes écrasées. Mélanger bien.
Placer un cercle de 22cm sur le biscuit, verser le croustillant et lisser à l’aide du dos d’une cuillère à soupe. Laisser durcir.
Fouettez la crème très froide en chantilly et réservez-la au frais.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro onde 3 x 30 en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit lisse. Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple. Ajouter le chocolat fondu.
Montrer la crème en chantilly et incorporer la préparation chocolatée délicatement. Verser la mousse sur le croustillant et lisser à l’aide du dos d’une cuillère à soupe ou spatule. Placer au congélateur pendant 4 h mini.
Démouler délicatement le cadre avec la pointe d’un couteau puis saupoudrer de cacao. Décorer selon votre goût avec des macarons ou chocolats.
Verrine de la mer pamplemousse, crabe, surimi
Voici une très jolie et délicieuse verrine composée de pamplemousse, crabe, surimi et une sauce cocktail. Très frais et léger à servir en apéritif.
Ingrédients pour les verrines au crabe :
Pour 4 verrines
- 1 pamplemousse
- quelques feuilles de salade iceberg
- 4 c à s de crème fraîche
- 1 c à s de ketchup
- 1 boîte de crabe
- 4 bâtonnets de surimi
- quelques gouttes de Tabasco
- sel, poivre
Préparation de verrines de la mer :
1ère couche :
Couper la salade en petits morceaux. Déposer au fond des verrines
2ième couche :
Peler le pamplemousse et enlever la peau ou couper à vif le fruit. Puis disposer sur la salade dans les verrines.
3ième couche
Egoutter, émietter le crabe et déposer sur le pamplemousse.
4ième couche :
Dans un bol mélanger la crème fraîche, le tabasco puis ajouter le ketchup saler et poivre. Répartir dans les verrines.
5ième couche :
Couper le surimi en petits morceaux et répartir dans les verrines. Ajouter un peu de pamplemousse et de salade.
Mettre au frais pendant 30min. A déguster pour l’apéritif ou dans une plus grande verrine pour une entrée fraîcheur à vous de voir.
18 décembre 2009
ENTREMET CAPPUCCINO
L’entremet capuccino est composé d’un financier au chocolat, d’une mousse au café et du mousse au chocolat blanc. Très léger, les mousses sont aérés, pour mes amateurs de café ! On fond à chaque cuillère… J'adore cet entremet c'est un de mes préféré !!!!
Pour 6-8 personnes
Préparation : 45min
Cuisson : 15min
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Ingrédients :
Pour le financier
- 3 blancs d’œuf
- 45 g de sucre glace
- 60g de poudre d’amande
- 15g de farine
- 50g de beurre
- 40g de chocolat noir
Pour la mousse au café
-10 cl de lait entier
-40g de sucre
-2 jaunes d'oeufs
-1CS de café soluble
-2 feuilles de gélatine
-200ml de crème fleurette
Pour la mousse au chocolat blanc
-100g de chocolat blanc de couverture
-50g et 150g de crème fleurette
-1.5 feuilles de gélatine
Pour le décor
-Cacao et café soluble
-Pièces en chocolat
Préparation du financier :
Mélanger ensemble la poudre d’amande, le sucre glace, la farine. Ajouter les blancs d’œuf mélanger. Puis incorporer le beurre fondu et mélanger de nouveau.
Ajouter le chocolat fondu à la préparation mélanger. Verser dans une moule à tarte tapisser de papier de cuisson. Et mettez au four 15min à 180°C.
Préparation de la mousse au café
Dans une casserole faire bouillir le lait avec le café soluble. Pendant ce temps battre au fouet électrique les jaunes avec le sucre puis verser le lait/café chaud. Remettre sur feu doux et laisser épaissir (comme une crème anglaise) en remuant sans cesse.
Incorporer la gélatine ramollie préalablement dans l’eau puis bien mélanger pour dissoudre la gélatine. Monter la crème en chantilly et incorporer la délicatement à la crème au café.
Verser 2 cuillères à soupe de mousse au café dans des moules à muffins. Placer au congélateur pendant 30min. Garder un peu de mousse de coté pour la décoration.
Démouler le financier et découper à la taille de vos cercles. Sortir la mousse au café du congélateur et démouler délicatement puis placer au centre du cercle.
Faire fondre le chocolat blanc avec 50g de crème au micro ondes puis ajouter la géline bien mélanger pour faire dissoudre la gélatine. Battre en chantilly le reste de crème incorporer le au chocolat blanc tiédi mélanger délicatement. Puis recouvrir la mousse de café avec la mousse au chocolat blanc.
Placer au frigo pendant 12h. Au moment de servir décorer avec la mousse de café restant.
macarons bleu à la vanille
J’ai réaliser des macarons tout bleu avec une ganache chocolat blanc vanille pour une copine qui est enceinte et qui nous a annoncé le sexe du bébé, LE BLEU s'imposait ! encore félicitation Ma Pauline !
J’ai passé une commande chez meilleurs du chef et j’ai découvert LE SUPPORT A POCHE A DOUILLE
C’est génial !!!!!
super pratiquer un jeu d’enfant de remplir la poche de préparation à macarons….
16 décembre 2009
Crème renversée au caramel
Crème renversée au caramel saveur de notre enfance, un grand classique qui se démode pas avec son caramel qui nappe la crème à la vanille un régal !
Ingrédients :
- 500ml de lait entier
- 4 CS de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- Caramel liquide
Préchauffer le four à 180°C. Napper avec 1 cuillère à soupe de caramel liquide le fond de chaque ramequin. Puis placer au congélateur pendant 30min.
Faire chauffer le lait avec le sucre et le sucre vanillé bien mélanger le tout.
Dans un saladier, battre les oeufs avec les jaunes et ajouter progressivement le lait tout en fouettant. Puis avec une passoire enlever la mousse.
Sortir les ramequins du congélateur et verser la crème délicatement dans les ramequins et les déposer dans un plat au bain-marie.
Enfourner pour 40 minutes à 180°C. Après cuisson, laisser totalement refroidir puis mettre au frigo. Au moment de servir passer un couteau autour d’un ramequin et renverser la crème sur une assiette.
