LA CUISINE DE KARINETTE

j'aime cuisiner depuis toute petite j'adore recevoir famille et amis pour un moment de partager

27 octobre 2013

Entremets des Tropiques passion & banane

Pour terminer agréablement un repas dominical ou de Fêtes, je vous invite à tester ce délicieux entrement aux accents exotiques composé pour la base d'un biscuit au chocolat type génoise sur lequel repose une mousse aux fruits de la passion puis une seconde mousse au chocolat et à la banane. Pour une finition impeccable et croustillante, vous pourrez faire adhérer des crêpes dentelles émiettées sur tout le pourtour du gâteau. Ce délice aux fruits exotique sent le soleil ! j'ai utilisé un tapis et cercle de chez Guy Demarle

 

DSC_1830

 

 

Ingrédients nécessaires

» Pour le biscuit au chocolat :
3 œufs - 60 g de sucre - 20 g de farine - 40 g de maïzena - 10 g de cacao en poudre - 20 g de sucre.

» Pour la mousse passion :
70 g de purée de fruits de la passion (soit ~8 fruits) - 250 g de lait - 2 jaunes d'oeufs - 60 g de sucre - 20 g de maïzena - 3 feuilles de gélatine - 250 g de crème fraîche fleurette liquide entière bien froide - du cacao en poudre.

» Pour la mousse chocolat banane :
2 bananes - 80 g de lait entier - 20 g de vergeoise brune - 150 g de chocolat noir - 2 feuilles de gélatine - 200 g de crème liquide entière bien froide.

 

Préparer le biscuit chocolat :

Préchauffer le four à 180°C. Séparer les jaunes des blancs. Mélanger au fouet les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la maïzena et le cacao et bien mélanger l'ensemble. Dans un bol à part, monter les blancs en neige avec les 20 g de sucre puis les incorporer au mélange précédent.

DSC_1770

 DSC_1771  DSC_1772

 

Verser la préparation dans le cercle ou un moule à manqué et enfourner pendant 20 à 25 minutes. Lorsque le biscuit est cuit (à vérifier avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre), le sortir et le laisser refroidir. Le démouler délicatement après refroidissement. Réserver.

DSC_1780
DSC_1776
DSC_1778

 

 

 

 

 

 Préparation de la mousse passion : Faire ramollir la gélatine 15 min dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, mélanger la purée passion avec le lait et faire chauffer le tout à feu doux. Dans un saladier, fouetter les jaunes, le sucre et la maïzena. Verser la moitié du lait chaud dans le mélange précédent sans cesser de remuer.

DSC_1786
DSC_1781
DSC_1783

 

 

 

 

 

Verser le tout dans la casserole sur le feu et remuer sans cesse jusqu'à épaississement de la crème (~ 2 minutes) puis retirer la casserole du feu. Égoutter la gélatine et l'ajouter à la crème chaude en remuant pour la faire fondre. Laisser refroidir. 

DSC_1787
DSC_1792
 

DSC_1793

 

Au batteur électrique, monter la crème liquide en chantilly. Prélever 5 cuillères à soupe de mousse et y ajouter délicatement un peu de cacao en poudre. Facultatif : si vous utilisez un kit à entremet en relief siliconé, placer le disque relief sur la plaque perforée, et le garnir de la mousse au cacao. Réserver 5 minutes au congélateur pour la fixer.

DSC_1796
DSC_1797
DSC_1803

 

 

 

 

 

Pour la mousse passion, prélever la pulpe des fruits de la passion (la passer éventuellement au chinois pour en retirer les grains) et incorporer la purée ainsi obtenue à la crème chantilly précédente à l’aide d'une spatule ou d’un fouet. Placer le cercle à pâtisserie sur le disque relief. Répartir la mousse passion dans le cercle.  

DSC_1798
DSC_1799
DSC_1804

 

 

 

 

 

Découper le biscuit en deux dans l'épaisseur et en déposer une moitié par dessus la mousse passion. Placer le tout au congélateur pour 30 minutes.

DSC_1795
DSC_1805

 

 

 

 

 

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 min. Pendant ce temps, peler et mixer la banane avec le lait dans un blender. Verser le tout dans une casserole et le porter à ébullition avec la vergeoise. Verser ce mélange sur le chocolat. Laisser poser 2min puis ajouter la gélatine égouttée et remuer le tout énergiquement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. 

DSC_1807
DSC_1810
DSC_1812

 

 

 

 

 

Laisser refroidir la mousse obtenue jusqu'à 20°C. Pendant ce temps au batteur électrique, fouetter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement au mélange précédent à l'aide d'une spatule. 

DSC_1814
DSC_1815
DSC_1777

 

 

 

 

 

Répartir la mousse chocolat-banane dans le cercle puis recouvrir le tout de la 2ème moitié de biscuit. Déposer l’entremets au congélateur au moins 3 heures. 

DSC_1816
DSC_1817

 

 

 

 

 

Le jour de la dégustation, sortir entremets du congélateur et retirer de suite le disque relief.

DSC_1818

 

DSC_1819 DSC_1825

 

Le déposer au réfrigérateur au moins 5 heures avant de servir. Vous pouvez décorer les bords de l’entremets avec des gavottes concassées.

DSC_1821

 

 

 

 

 

 

 

 

Bonne dégustation.

 

DSC_1847

 

 

 

Posté par karinette016 à 00:18 - Entremets - Commentaires [6] - Permalien [#]

Commentaires

    hummm il est magnifique bravo

    Posté par axoulle, 27 octobre 2013 à 14:52
  • hummm il est magnifique bravo

    Posté par axoulle, 27 octobre 2013 à 14:52
  • hummm il est magnifique bravo

    Posté par axoulle, 27 octobre 2013 à 14:52
  • hummm il est magnifique bravo

    Posté par axoulle, 27 octobre 2013 à 14:52
  • Sublime !!

    Posté par Chris, 27 octobre 2013 à 20:29
  • super

    Il est beau ce gateau bravo

    Posté par paty, 15 avril 2014 à 10:18

Poster un commentaire