LA CUISINE DE KARINETTE

j'aime cuisiner depuis toute petite j'adore recevoir famille et amis pour un moment de partager

05 décembre 2009

Macarons au caramel beurre salé

Les macarons se présentent plus se sont de petits gâteaux à la fois moelleux et croustillants, à base d'amandes, de blancs d'œufs et de sucre fourré d’une délicieuse ganache onctueuse. Il y a différente recette moi j’ai choisi à la meringue italienne (cuite) et un caramel au beurre salé Recette facile à réaliser si on suit correctement les étapes. Je vais détailler le plus possible pour ma copinaute karine ! allé plus d'excuse tu te lances  ! 

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Ingrédients

Les coques
- 90g de poudre d'amande
- 2 blancs d'œufs à température ambiante
- 90g de sucre glace
- 90g de sucre semoule
- 20ml d'eau

- colorant marron

Préparation

Mixer ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace. Dans une saladier tamiser le mélange (tant pourtant).

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Ajouter un blanc d’oeufs à la poudre tant pour tant et le colorant, mélanger à la maryse pour obtenir une sorte de pâte d’amande.

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Faire un sirop, mettre dans une casserole 90g de sucre semoule avec 20ml d’eau puis laisser chauffer jusqu’à température 118°C. Parallèlement monter le blanc d’œuf en neige. Ensuite verser le sirop doucement sur le blanc d’œuf montrer en neige et continuer de battre. Et laisser refroidir jusqu’à environ 40°C. On obtient une meringue italienne.

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Incorporer la meringue à la pâte d’amande mélanger avec une maryse, effectuer un mouvement de bas en haut en partant du centre et en faisant en même temps tourner le saladier.

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Verser la préparation dans une poche à douille avec un diamètre de 8 ou 10 mm.

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Sur une feuille de papier cuisson dresser des petits dômes de 4 cm avec la poche douille sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. On peut s’aider avec un gabarit

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Disposer la plaque avec les coques dressés sur une plaque de four (si possible disposer 2 autres plaques identiques vides). Enfourner pour 12 minutes à 150°C.

Caramel au beurre salé

Crème

- 50 ml de lait entier
- 40g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeufs

- 140g de beurre

- 1 sachet de sucre vanillé

Coulis de caramel

- 100g de sucre en poudre

- 80ml crème liquide
- 30g beurre demi-sel

Préparation

Fans une petite casserole faire bouillir 50ml lait avec le sachet de vanille.

Battre ensemble les jaunes et 40g sucre. Verser le lait et remuer pour faire un peu épaissir ne pas dépasser la température dessus 80°C. Incorporer mes 140g de beurre mélanger. Laisser refroidir.

Dans une petite poêle faire chauffer le sucre à feux doux, laisser caraméliser sans remuer. Dés que le caramel prend une couleur brune, retirer du feu.

Incorporer la crème liquide (tiède) petit à petit en remuant. Ajouter enfin le beurre  et mélanger. Mélanger ensemble les deux préparations. Laisser refroidir et mettre au frais pendant 2h.

Montage des macarons

Mettre le caramel dans une poche à douille et déposer une noisette de caramel sur une coque puis refermer avec une autre coque. Mettre au frais, idéalement 12h pour.

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Posté par karinette016 à 23:20 - MACARONS - Commentaires [6] - Permalien [#]

Commentaires

    euh

    mais ca c est pas bon du tout, beurk! jamais je gouterais une tuerie pareille! meme sur la tete d un pouilleux lol
    meme mon fils a été conquis, c ets une honte d employer des moyens comme ca pour faire craquer les gens! comment peut on faire face!

    Posté par lillie, 06 décembre 2009 à 11:35
  • oui Aurélie tu as raison c'est BREUK mais comme tu es une gentille copine tu dégustes sans rien dire LOL enfin sauf si Ninie est des les parages...


    sinon c'est de + en + la galère pour mettre des photos sur le blog ! elles se déplacent ça bug ... si quelqu'un a une solution ! je suis preneuse...

    Posté par karinette, 07 décembre 2009 à 22:34
  • Trop beaux tes macarons...en plus au caramel....

    Posté par Catherine, 08 décembre 2009 à 16:08
  • Ouah ils sont magnifiques =), et le caramel beurre salé, j'adore =D

    Posté par claudiachocolat, 12 décembre 2009 à 13:56
  • Si c'est le même que celui que tu nous a servi hier lors de l'atelier culinaire, alors il est excellent!!!!!! Des 3 parfumls proposés, celui-ci a été mon préféré

    Posté par Vivi, 13 décembre 2009 à 11:48
  • J'ADORE !!! Ils sont excellents ! Je regrette d'avoir déjà tout mangé hier ... je suis déjà en manque de macarons caramel !!! pfff ! Et du coup j'ai de plus en plus envie d'en faire ... l'idée fait son petit bonhomme de chemin comme on dit !!!lol
    Merci de m'avoir permis d'en gouter !!

    Posté par Lauréna, 28 novembre 2010 à 17:47

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