Je vous propose une sympathique recette qui impressionnera vos convives par son originalité avec ces minis "charlottes" aux poires en coques de chocolat noir.

Très rapide et facile à réaliser. Ces petits entremets feront la joie des petits et des grands que soit en fin de repas ou encore pour le goûter... N'hésitez pas à changer de type de chocolat au lait ou blanc selon les goûts !

Ingrédients:

- 200g de chocolat noir pâtissier,

- 1 grande boîte de poires au sirop,

- 80 g de lait concentré sucré,

-  le jus d’un ½ citron,

- 1 à 2 càs de Cointreau ou Rhum,

- 200 g de framboises (fraîches ou surgelées),

- 6 biscuits cuillères,

- quelques feuilles de menthe

Préparation :

Pour les coques en chocolat. Préchauffer le four à 100°C. Déposer 3 carreaux de chocolat dans chaque empreinte de votre choix ici briochettes. Puis enfourner pendant 7-10 min.

A la sortie du four, répartir le chocolat à l’aide du pinceau. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pendant 15min.

Dans un saladier, mixer les poires égouttées avec le lait concentré, le citron et le Cointreau. Découper les biscuits à la cuillère en petits morceaux.

Démouler délicatement les coques au chocolat. Puis ajouter les biscuits ensuite une cuillère à soupe de crème au poire.

Déposer deux framboises entieres ou écrasées, mais réservez quelques framboise pour la déco. Pour finir recouvrir d'une autres cuillère de crème.

Placer au frais jusqu'à la dégustation.

Au moment de servir décorer d’une framboise et d’une feuille de menthe. Bonne appétit.

Pour terminer agréablement un repas dominical ou de Fêtes, je vous invite à tester ce délicieux entrement aux accents exotiques composé pour la base d'un biscuit au chocolat type génoise sur lequel repose une mousse aux fruits de la passion puis une seconde mousse au chocolat et à la banane. Pour une finition impeccable et croustillante, vous pourrez faire adhérer des crêpes dentelles émiettées sur tout le pourtour du gâteau. Ce délice aux fruits exotique sent le soleil ! j'ai utilisé un tapis et cercle de chez Guy Demarle

Ingrédients nécessaires

» Pour le biscuit au chocolat :
3 œufs - 60 g de sucre - 20 g de farine - 40 g de maïzena - 10 g de cacao en poudre - 20 g de sucre.

» Pour la mousse passion :
70 g de purée de fruits de la passion (soit ~8 fruits) - 250 g de lait - 2 jaunes d'oeufs - 60 g de sucre - 20 g de maïzena - 3 feuilles de gélatine - 250 g de crème fraîche fleurette liquide entière bien froide - du cacao en poudre.

» Pour la mousse chocolat banane :
2 bananes - 80 g de lait entier - 20 g de vergeoise brune - 150 g de chocolat noir - 2 feuilles de gélatine - 200 g de crème liquide entière bien froide.

Préparer le biscuit chocolat :

Préchauffer le four à 180°C. Séparer les jaunes des blancs. Mélanger au fouet les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la maïzena et le cacao et bien mélanger l'ensemble. Dans un bol à part, monter les blancs en neige avec les 20 g de sucre puis les incorporer au mélange précédent.

Verser la préparation dans le cercle ou un moule à manqué et enfourner pendant 20 à 25 minutes. Lorsque le biscuit est cuit (à vérifier avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre), le sortir et le laisser refroidir. Le démouler délicatement après refroidissement. Réserver.

 Préparation de la mousse passion : Faire ramollir la gélatine 15 min dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, mélanger la purée passion avec le lait et faire chauffer le tout à feu doux. Dans un saladier, fouetter les jaunes, le sucre et la maïzena. Verser la moitié du lait chaud dans le mélange précédent sans cesser de remuer.

Verser le tout dans la casserole sur le feu et remuer sans cesse jusqu'à épaississement de la crème (~ 2 minutes) puis retirer la casserole du feu. Égoutter la gélatine et l'ajouter à la crème chaude en remuant pour la faire fondre. Laisser refroidir. 

 

Au batteur électrique, monter la crème liquide en chantilly. Prélever 5 cuillères à soupe de mousse et y ajouter délicatement un peu de cacao en poudre. Facultatif : si vous utilisez un kit à entremet en relief siliconé, placer le disque relief sur la plaque perforée, et le garnir de la mousse au cacao. Réserver 5 minutes au congélateur pour la fixer.

Pour la mousse passion, prélever la pulpe des fruits de la passion (la passer éventuellement au chinois pour en retirer les grains) et incorporer la purée ainsi obtenue à la crème chantilly précédente à l’aide d'une spatule ou d’un fouet. Placer le cercle à pâtisserie sur le disque relief. Répartir la mousse passion dans le cercle.  

Découper le biscuit en deux dans l'épaisseur et en déposer une moitié par dessus la mousse passion. Placer le tout au congélateur pour 30 minutes.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 min. Pendant ce temps, peler et mixer la banane avec le lait dans un blender. Verser le tout dans une casserole et le porter à ébullition avec la vergeoise. Verser ce mélange sur le chocolat. Laisser poser 2min puis ajouter la gélatine égouttée et remuer le tout énergiquement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. 

Laisser refroidir la mousse obtenue jusqu'à 20°C. Pendant ce temps au batteur électrique, fouetter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement au mélange précédent à l'aide d'une spatule. 

Répartir la mousse chocolat-banane dans le cercle puis recouvrir le tout de la 2ème moitié de biscuit. Déposer l’entremets au congélateur au moins 3 heures. 

Le jour de la dégustation, sortir entremets du congélateur et retirer de suite le disque relief.

Le déposer au réfrigérateur au moins 5 heures avant de servir. Vous pouvez décorer les bords de l’entremets avec des gavottes concassées.

Bonne dégustation.

bonjour cela fait bien longtemps que j'ai pas publié sur mon blog ! Désolé je ne prend pas le temps....

voici le catalogue Guy Demarle automne hiver 2013/2014

bonjour je vous présente le nouveau catalogue Guy Demarle printemps été 2013 !

Je vous propose une Bûche mousse chocolat caramel et un insert crème brûlée ! C'est idéale apres un copieux repas. Pour la décoration j'ai fais un grillage au chocolat (j'avais vu sur plusieurs blogs) un régal pour les plaisirs des yeux. On peut aussi réaliser en version mini

Biscuit
- 3 œufs
- 100g de sucre glace
- 100g de farine

- 50g de noisettes concassées

Pour le Biscuit Cuillère : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un saladier, battez les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à obtention d’une meringue, votre préparation doit faire le «bec d’oiseau». Incorporez les jaunes d’œufs aux blancs en mélangeant délicatement à la spatule. Ajoutez ensuite la farine tamisée et mélangez toujours délicatement.

Placez votre toile silicone à rebord (ou le leche frite) sur la plaque perforée ou la plaque de votre four recouverte de papier cuisson. Versez la pâte dessus puis étalez avec la spatule inox en prenant appui sur le bord. Saupoudrez la surface noisettes concassées et faites cuire 10 à 12 minutes à 180°C (th.6). Démoulez quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit.

Pour la crème brûlée (insert) :
10cl de lait- 15cl de crème fraîche liquide- 70 g de sucre- 3 jaunes d'œufs- 1,5 feuille de gélatine- 1/2 gousse de vanille.

Pour la crème : Mettre la gélatine dans de l'eau froide pendant 10min. Dans une casserole faire chauffer le lait et la crème avec le gousse de vanille fendue et grattée. Puis dans un saladier battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à que le mélange devient mousseux. Lorsque le lait est à ébullition, verser sur les jaunes puis mélanger. Remettre le mélange sur le feu et faire épaissir en fouettant vigoureusement (5min).

 Incorporer la gélatine, égouttée et essorée dans la crème. Laisser refroidir. Verser la crème dans un insert de votre choix (ici moule petite buchette). Mettre au congélateur pendant 1h mini.

Ingrédients pour la mousse caramel chocolat

- 200g de chocolat caramel ou chocolat noir

- 20g de lait

- 250g de crème liquide

- 1 feuille de gélatine

Préparer la mousse caramel chocolat : Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10min. Puis dans un bol faire fonder au micro ondes  le chocolat caramel avec le lait mélanger bien pour le lisser. Ensuite incorporer la gélatine essorée et mélanger pour la faire dissoudre.

Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée.

Incorporer délicatement le chocolat fondu à la chantilly. Puis verser 3/4 de la mousse dans un moule à bûche (gouttière) ou moule à cake de votre choix.

Déposer l'insert de crème brûlée au centre, et recouvrir le tout du restant de mousse choco-caramel. Bien lisser la surface. Au couteau tranchant, découper une bande de biscuit aux dimensions de la gouttière et déposez-la sur la mousse. Appuyez légèrement un peu pour la faire adhérer. Déposez le tout au congélateur pour 2 h

Décor

- 100g de chocolat noir

- feuille de rhodoid

- douille n°2 et poche à douille

Décor : Faire fondre de chocolat au bain marie puis dessiner (dresser) la dentelle sur une feuille de rhodoidà l'aide d'une poche à douille et douille lisse diamètre n°1 ou d'un cornet papier. Déposer dans le feuille délicatement dans le moule à bûche et laisser cristalliser environ 1 heure.

Jour de la dégustation. Sortir la bûche du congélateur et démouler. Placer au frais pendant quelques heures. Au moment de servir déposer délicatement le décor en chocolat ôter la feuille de rhodoid (attention doucement pour ne pas casser le décor).

Bonne dégustation !

Voici une recette idéal pour les Fêtes de fin d'années ou tout autre occasion festives familiale (Saint Valentin, Fêtes des mères, Pâques)... Je vous propose de préparer un plat raffiné à base de tournedos de Boeuf, surmonté avec de tranches de Foie Gras poêlé et sa Sauce & Marinade au vinaigre balsamique. Accompagné de Pommes caramélisées pour plus de gourmandise, ce plat fera fondre de plaisir plus d'un gourmand...

Pour 4 personnes

-         4 tournedos

-         200g de foie gras de canard cru

-         1 pomme

-         2 cuil à soupe de vinaigre balsamique

-         5 cuil à soupe de crème liquide

-         sel, poivre

 Préparation :

Sortir la viande et le foie gras 20 minutes avant de les faire cuire. Peler la pomme et le couper en lamelle. Réservé.

Saler et poivrer juste avant la cuisson les tournedos. Puis les faire saisir à feu vif dans une poêle avec un peu de beurre sur une face d’abord. Dès coloration retourner les tournedos et laisser cuire quelques minutes en fonction de cuisson souhaité (bleu, saignant ou etc..)

Retirer la viande réservé au chaud. Déglacer avec la crème et le vinaigre. Laisser épaissir et assaisonner.

 Détailler le foie gras en médaillon. Chauffer une poêle sans matière grasse puis disposer le foie gras faire saisir à feu vif puis retourner et laisser saisir de nouveau quelques instants.

Dans la même poêle que le foie gras faire revenir les lamelles de pommes. Ensuite disposer le tournedos sur une assiettes et déposer le foie gras poêlé dessus. Accompagner avec les pommes.

Servir de suite avec une peu de fleur de sel et napper de sauce.

Bonne dégustation.

                                        une p"tite part ?  

Bonjour, cela fait un moment que j'ai pas posté de recettes ! mes clients me demandent des recettes des recettes alors je vais essayer d'etre plus présente (clin d'oeil pour cliente adorée Vivianne)

je vous propose Des Croustades aux pomme c'est une spécialité du Sud-Ouest une recette simple et rapide à base de feuille de brick ou filo, des pommes bien sûr, sucre, beurre, le tout arrosé de Rhum pour aromatiser le tout. Vous pourrez les proposer en dessert aussi bien que pour le goûter ou la pause-café. Vous pouvez remplacer les pommes par des poires ou tout autres fruits de votre choix !

Ingrédients 

- 4 belles pommes

- 100g de sucre cassonade

- 100g de beurre

- 2 cuil. à soupe de Rhum

- 10 feuilles de pâte filo ou brick

- sucre glace

Moules utilisé Grand rond

 Préparation

Eplucher et couper les pommes en lamelles. Préchauffer votre four à 180°C.

Dans une poêle faire fondre 10g de beurre et ajouter les pommes et le sucre. Ensuite faire revenir le tout pendant 4 min à feu vif. Verser le Rhum et flamber.

Détailler dans la pâte filo ou brick 18 carrés de 20cm de côté. Dans une petite casserole faire fondre le reste du beurre. Badigeonner de beurre fondu les carrés de pâte un par un. Puis placer dans des empreintes en superposant 3 carrés (ici moule grand rond diamètre 10cm).

Puis répartir la garniture les pommes dans les corolles de pâte filo. Replier les bords vers le centre sans trop les tasser.

Saupoudrer de sucre glace et enfourner pendant 15min à 180°C.

Attendre quelques minutes avant de démouler les croustades. Servir tiède ou froid accompagné d’un boule de glace vanille pour plus de gourmandise.

Bonne dégustation.

Bonjour, cela fait un  moment que je n'ai pas posté de recette ! j'ai une bonne excuse ...

j'ai reçu mon nouveau commi dans ma cuisine le COOK'IN (votre assistant culinaire au quotidien !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Cook'in c'est un robot chauffant multifonctions.Capable de Perser, cuire à l'eau, mijoter, faire revenir, cuit à la vapeur, moudre/concasser/hacher, mixer, émulsionner, fouetter, monter et pétrir ....rien que ça !!!

Vous pouvez le découvrir au cours d'un Atelier démonstration, réalisez des  recettes simples et  rapides......... N'hésistez pas à mon contacter pour plus de renseignement, je suis à votre disposition.

Voici le nouveau catalogue automne / hiver valade du 1er septembre 2012 au 28 février 2013 Guy Demarle que je vous porpose de feuilleter en ligne avant de le vous le remettre en version papier lors de notre prochain atelier !!!

Je vous laissez le découvrir, N'hésitez pas à réserver maintenant votre atelier culinaire, je réalise des ateliers dans le 16 (charente) et dans le 33 .... je suis à votre disposition !!!