Mini tropézienne au chocolat

Envie de vacances à St Tropez ? Alors plutôt que de vous déplacer, je vous propose de savourer un délicieux souvenir issu de la célèbre station balnaire : la Tarte tropézienne briochée ! Mais revisitée pour cette fois, en version mini et parfumée au chocolat pour changer un peu. Ces Mignardises briochéees seront idéales à présenter sur vos assiettes dessert de café gourmand ou bien à l'heure de la pause-café... Bref, n'hésitez pas, on peut varier les parfums selon vos souhaits : café, fraises ou vanille.

Recette demarle du livre "le traiteur c'est moi"

 

Pour la brioche : - 500g de farine T45 - 50g de sucre - 1 sachet de levure brioche   de boulanger "gourmandise" -   15cl de lait                  - 2 c. à soupe d’eau de fleur   d’oranger -   2 œufs -   150g de beurre Pour la finition - 1 oeuf - Sucre en grain.

Pour la crème : - 2 jaunes d'œufs - 120 g de sucre - 25cl de lait - 30g de maïzena - 40g de chocolat noir   pâtissier - 1 c à s d’eau de fleur   d’oranger - 100g de crème fleurette -   150g de beurre - sucre glace.

Empreintes mini tartelettes

Préparation de la brioche : On peut préparer la pâte à l'aide d'un robot pâtissier ou une machine à pain. Mettre tout d'abord la farine, levure et le sucre ensuite le lait, la fleur d'oranger, les œufs puis lancer programme pâte seule ou pétrir pendant 10min.

      

Ajouter le beurre coupé en morceaux relancer le programme ou pétrir de nouveau pendant 15min et laisser reposer pendant 30min.

      

Pendant ce temps préparer la crème : dans un saladier blanchir les jaunes d'œufs avec la moitié sucre. Ajouter deux cuillères soupe de lait, la maïzena, la fleur d’oranger et mélanger le tout.

     

Dans une casserole faire chauffer le reste lait avec sucre.  Verser la moitié du lait sur la préparation jaune/sucre puis reverser le tout dans la casserole. Laisser cuire à feu doux jusqu'à épaississement de la crème.

     

Incorporer le chocolat mélanger bien pour le faire dissoudre. Laisser refroidir. Astuce pour aller plus vite on peut étaler la crème sur une toile silpat, filmer la surface avec du papier alimentaire et placer au frais pendant 30min.

      

Sortir la pâte à brioche. Sur un plan de travail fariné diviser la pâte en deux parties égales. Former deux boudins pour détailler en 48 petits pâtons (environ 28g chacuns). Avec le creux de la main, former des petits boules.

     

Placer les boules dans des empreintes mini tartelettes, mince pies ou encore mini muffins. Recouvrir d'un linge et laisser reposer pendant 1 heure. Puis badigeonner d'oeuf battu l'aide d'un pinceau les brioches et parsemer de sucre perlé. Mettre au four préalablement préchauffer pendant 12 à 15 mini à 200°C. Renouveler l'opération avec les 24 autres petits pâtons. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler les brioches.

     

Sortir la crème du frigo ajouter le beurre souple et battre quelques minutes au fouet électrique. Monter la crème fraiche en chantilly et l'incorporer la crème au chocolat délicatement. 

     

Couper les petites brioches en deux et garnissez-les d'une rosace de crème "mousseline au chocolat" à l'aide d'une poche à douille munie de la douille cannelée 8min. Saupoudrer de sucre glace.

   

Bonne dégustation !

                       

Comments

[miss77]

Bonjour miam miam une petitz question :-) peut on les faire à l'avance et les congeler? Merci à vous

[Sandra Tequila]

C'est trop mimi !!! Pleins de recettes à croquer..

[virginie]

très belle idée !

[BoopCook]

trop mignon moi j'adore !

[cecelle]

Alors là ça me fait franchement saliver avec ce froid polaire on a envie de douceur, je vais faire cette recette ce week end. merci karine de nous donner toujours plus de bonnes recettes appétissantes :-)