Bûche aux Fruits Rouges et Crème Brûlée sur Dacquoise Pistache

Pour terminer superbement vos repas de Fêtes, voici un superbe entremet très coloré et présenté sous la forme d'une Bûche, Parfumée aux Fruits rouges pour changer un peu de la traditionnel bûche au chocolat, avec une insérer au cœur du Gâteau une Crème dessert à la douce saveur de la crème brûlée le tout reposant
sur un biscuit dacquoise à la pistache et qui forme le socle de ce beau dessert. En finition, on le décorera avec un peu de coulis de fruits rouge, de quelques baies puis éventuellement de beaux macarons rose et pourquoi pas de
quelques petits chocolats de Pâques ou de Noël (selon la saison et les évènements). 

source le magnifique blog A mes nuits blanches !

 Pour le biscuit Dacquoise :
150g de poudre d’amandes- 180g de sucre glace- 35g de pistaches natures non salées- 25g de pistache- 200g de blancs d’œufs- 70g de sucre semoule.

» Pour la crème brûlée (insert) :
10cl de lait- 15cl de crème fraîche liquide- 70 g de sucre- 3 jaunes d'œufs- 1,5  feuille de gélatine- 1/2 gousse de vanille.

» Pour la mousse aux fruits rouges :
150 g de pulpe de fruits rouge- 3 feuilles de gélatine- 2 blancs d’œufs- 120g de sucre- 150 g de crème liquide

Pour le biscuit Dacquoise :Dans un saladier mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes. Mixer à l'aide d'un
robot les pistaches natures puis incorporer la poudre à la préparation
amande/sucre glace. Mélanger. 

     

Puis dans un autre saladier monter les blancs en neige en y ajoutant le sucre en poudre en 3 fois. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue souple. Ensuite mélanger la pâte de pistache avec la meringue.

      

Ajouter ensuite les poudres (amande/sucre glace/pistache mélanger à la spatule en soulevant la masse délicatement. Verser la dacquoise sur une plaque, enfourner pendant 15 minutes, préchauffé à 170°C. Réserver.

     

Préparer l'insert : Faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide. Mettre à chauffer le lait et la crème avec le gousse de
vanille fendue et grattée. Dans un saladier battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à que le mélange devient mousseux.

     

Lorsque le lait est à ébullition, verser sur les jaunes puis mélanger. Enlever la gousse de vanille. Remettre le mélange sur le feu et faire épaissir en fouettant vigoureusement (5min). Incorporer la gélatine, égouttée et essorée
dans la crème.

     

Laisser refroidir.  Verser la crème dans un insert recouvert de rhodoïd de 4cm de diamètre à l’aide d’une poche à
douille. Mettre au congélateur pendant 1h mini. (Pour fabriquer un insert couper au ¾ un tuyau pvc de 4cm de diamètre et 30cm de long et mettre de l’alu aux extrémités).

     

Préparer la meringue italienne. Dans un saladier monter les blancs en neige. Puis dans
une casserole faire chauffer 120g de sucre avec 60 g d'eau à 107°C. Ensuite verser le sirop sur les blancs en neige et fouetter jusqu'à complet refroidissement. Réserver.

     

Faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes. Faire tiédir un peu de pulpe de fruit au micro onde puis incorporer la gélatine égouttée et essorée. Ensuite verser dans le restant de pulpe froide. A l'aide d'un robot monter la crème fraîche liquide en chantilly.

     

Incorporer la meringue italienne (150 g) à la pulpe puis ajouter la crème fouettée. Mouler les 3/4 de la mousse dans la gouttière (moule à bûche).

    

 Déposer l'insert de crème brûlée puis verser avec le reste de mousse aux fruits. Déposer une bande de dacquoise pistache, appuyer un peu pour faire adhérer. Mettre au congélateur 2 heures.

     

Au moment de servir (quelque heures avant mini). Démouler la bûche, ôter le rodoïd.

Décorer  la bûche selon vos envies fruits rouges, pistache, macarons etc. Réserver au frais.

             

 Bonne dégustation !

                       

                                               Une p'tite part ?

                                                            

Comments

[joelle091]

Bonjour

Magnifique la bûche ! Quelles sont les dimensions de la gouttiere ? Et les dimensions de la plaque pour la dacquoise et sur combien d epaisseur ? Je vous remercie d avance. Joelle091

[n]

buche

[virginie]

très jolie buche que je n'avais pas vu :d

[Thierry]

pour moi, une grosse part

Bon réveillon

Meilleurs voeux

Thierry

[Carine]

Très belle bûche, ca donne envie