Bûchettes cassis citron

17 décembre 2011

Et oui les Fêtes de fin d'année approchent, et pour la traditionnelle Bûche, il faut trouver des recettes qui se renouvèlent... Je vous propose ici de réaliser des minis bûchettes individuelles à la mousse de cassis comprenant un insert au Citron, le tout reposant sur une base de Biscuits à la cuillère rose...

Le mariage des saveurs acidulé des agrumes et du Fruits rouges est parfait en bouche et sera un véritable régal à la fin du repas !

Biscuit Cuillère

- 2 œufs

- 80g de sucre

- 60g de farine

- 20 g de Maïzena

- 20 g de sucre glace pour saupoudrer

- colorant rouge

lemon curd

- 2 citrons

- 150 g de sucre

- 4 œufs

- 100g de beurre.

Mousse de cassis

- 150g de purée de cassis ou myrtilles

- 80g de sucre en poudre

- 30cl de crème liquide

- 2 feuilles de gélatine

Moule Bûchette demarle ref. FP2320 et moule à Fingers FP2146

Pour le Biscuit Cuillère :

Préchauffer votre four à 180°C (th.6). Dans un saladier ou à l’aide d’un robot, battre les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à obtention d’une meringue, votre préparation doit faire le « bec d’oiseau ». Ajouter une pointe de colorant rouge. Incorporer les jaunes d’œufs aux blancs en mélangeant délicatement à la spatule.

Ajouter ensuite la farine et la Maïzena tamisées. Mélanger toujours délicatement afin de préserver l’émulsion et la tenue du biscuit. Placez votre FLEXIPAT sur une plaque perforée ou la plaque du four recouverte de papier de cuisson. Verser la pâte dessus puis étaler avec une spatule inox en prenant appui sur le bord. Saupoudrer la surface de sucre glace et faites cuire 10 à 12 minutes à 180°C (th.6). Démouler quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 15 min. Laver les citrons. Prélever le zeste d’un citron et presser les deux citrons pour obtenir 100ml de jus. Dans un saladier casser les œufs puis les battre omelette puis ajouter le jus de citron, le zeste et le sucre et bien mélanger le tout à l’aide d’un fouet jusqu'au blanchiment.

Verser la préparation dans une casserole mettre sur le feu et mélanger la préparation jusqu’à ce qu’elle épaississe. Lorsque la crème a épaissi, incorporer la gélatine et bien mélanger ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux. Réserver au frais pendant 30 min.

Mettre la crème au citron dans une poche à douille et garnir une empreinte à fingers (insert de des bûchettes). Puis placer au congélateur.

Préparer la mousse au cassis : Réhydrater la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide. Montez la crème liquide en chantilly. Faire tiédir un peu la purée de fruit et le sucre au micro onde puis incorporer la gélatine égouttée et essorée.

Incorporer la purée de fruits à la chantilly, mélanger délicatement. Répartir ¾ la mousse dans un moule à bûchettes (longueur 12cm, largeur 4cm).

Puis disposer insert au citron au cendre et recouvrir de mousse. Lisser la surface des bûchettes à l’aide d’une spatule coudée.

Démouler le biscuit et découper à la dimension de vos bûchettes à l’aide d’un gabarit. Puis disposer sur les bûchettes. Placer au congélateur 4h minimun.