Mini savarin revisité tarte au citron meringué

31 août 2011

Mini savarin revisité tarte au citron meringué

Je vous propose une recette sympa réaliser avec les moules Demarle des mini savarins moelleux au citron et on dispose du lemon curd maison puis on la recouvre de meringue italienne en décoration. Une façon originale de revisité la tarte au citron de notre enfance !

Pour la crème au
citron

- 1 citron

- 75g de sucre

- 2 œufs

- 50g de beurre

Pour
les mini savarins

- 120g de sucre

- 120g de beurre fondu

- 120g de farine

-
2 cuil. à café de levure

- 2 œufs

- 1 sachet de sucre vanillé

Pour
la meringue
italienne

-
25g de blanc

-
50g de sucre

-
20g d'eau

Préparer la crème : Dans un saladier casser les œufs puis ajouter le sucre mélanger le tout à l’aide d’un fouet. Ensuite laver le citron, prélever le zeste du citron et presser le citron pour obtenir 50ml de jus. Verser le saladier et mélanger bien.

Verser la préparation dans une casserole mettre sur le feu et mélanger la préparation jusqu’à ce qu’elle épaississe. Lorsque la crème a épaissi. Hors du feu laisser refroidir à température ambiante pendant 5 minutes. Puis ajouter le beurre mou et fouetter à nouveau afin d’obtenir une crème onctueuse. Mettre du film alimentaire sur la crème et mettre au frais.

Préparer les mini savarins : Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier mélanger le sucre avec le beurre fondu, ajouter l’œuf, puis la farine.

Verser la pâte dans un moule à mini savarins en veillant que le milieu est bien couvert de pâte. Puis enfourner pendant environ 20 minutes à 180°C. A la sortie du four laisser refroidir complètement et démouler les mini savarins.

Préparer la meringue : Réaliser le sirop mettre le sucre et l'eau dans une petit casserole et laisser chauffer jusqu’à 118°C. Parallèlement, dans un bol à l'aide d'un batteur électrique, monter le blanc d’œuf en neige ferme. Ensuite verser le sirop doucement sur le blanc d’œuf monté en neige et continuer de battre jusqu'à le laisser refroidir jusqu’à environ 40°C.