LA CUISINE DE KARINETTE

j'aime cuisiner depuis toute petite j'adore recevoir famille et amis pour un moment de partager

20 mars 2011

Macarons bicolores ganache vanille

Aujourd'hui 20 mars 2011 c'est la journée du macarons. Pour fêter l'arrivée du printemps. je vous propose pour l'occasion des macarons bicolores rose et blanc à la ganache vanille.

 J'ai réalisé ces macarons pour une apm retrouvailles entre copines d'enfance. Gros bisous à ma chérie Nathalie A, Stéphanie P, Stéphanie R, Fréderique M, Karine L, Nathalie C, et aussi Karine B et Virginie M donc j'ai fais la connaissance ce jour là (belle rencontre)......

 

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Ingrédients

pour la ganache montée :

- 50g de chocolat blanc de couverture ou pâtissier

- 25g + 75g de crème fleurette entière

- 3g de miel

- 1c. à soupe de poudre de vanille ou autres parfums de votre choix.(1 cs de pâte pistache, extrait de café, 20g de pulpe de fruits...).

 

 

Commencer par préparer la ganache la vieille. Dans un bol, mélanger 25g de crème fraîche liquide avec le miel puis chauffer le tout quelques instant au micro ondes. Ajouter le chocolat blanc concasser en petits morceaux ensuite dans la crème chaude et mélanger délicatement jusqu'à que le chocolat soit bien fondu.

 

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Ajouter la vanille en poudre. Incorporer le reste de crème fraîche 75g à la ganache de chocolat vanille et mélanger délicatement. Enfin mettre au frais pendant 2 heures ou idéalement toute une nuit. La ganache sera plus ferme.

 

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Les coques :

- 150g de poudre d'amande

- 150g de sucre glace

- 110g blancs d'œufs à température ambiante

- 165g de sucre semoule

- colorant rouge en poudre

 

Mixer ensemble à l'aide d'un robot la poudre d’amandes et le sucre glace (tant pour tant). Dans une saladier tamiser le mélange tant pour tant.

 

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Faire un sirop : mettre dans une casserole 150g de sucre semoule avec 50g d’eau puis laisser chauffer jusqu’à température 118°C. Parallèlement monter 55g blanc d’œuf en neige. Ensuite verser le sirop doucement sur le blanc d’œuf montrer en neige et continuer de battre. Les laisser refroidir jusqu’à environ 40°C en battant toujours. On obtient une meringue italienne.

 

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Verser dans deux saladiers différents 27g de blanc d'œuf. Ajouter le colorant en poudre dans un des saladiers puis 150g de tant pour tant. Ensuite mélanger l'ensemble à la spatule pour obtenir une sorte de pâte d’amande.

 

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Ajouter dans l'autre saladier le reste de tant pour tant (150g) et mélanger également l'ensemble à la spatule pour obtenir une sorte de pâte d’amande. 

 

 

 

Peser la meringue italienne et puis incorporer la moitié (210g) de la meringue à la pâte d’amande en mélangeant ("macaronnant") délicatement l'ensemble avec une maryse. Effectuer un mouvement de bas en haut en partant du centre et en faisant en même temps tourner le saladier. Il faut que la préparation soit lisse et brillante. Renouveler l'opération dans l'autre saladier.

 

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Répartissez le mélange blanc dans une poche à douille, et le mélange rouge, dans une autre poche à douille.

 

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Ensuite mettre les deux poches à douille dans une troisième poche munie d'undouille de diamètre 8 ou 10 mm. Sur une feuille de papier cuisson dresser des petits dômes de 4 cm avec la poche douille sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. On peut s’aider avec un gabarit.

 

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Disposer la plaque avec les coques dressés (idéalement une plaque perforée) sur la grille du four . Enfourner la plaque (si possible disposée au dessus de 2 autres plaques identiques vides) pendant 14 minutes à 145°C dans un four bien préchauffé. Adaptez le temps de cuisson selon la taille des coques. Si les coques se détachent mal de la plaque, prolonger la cuisson de quelques minutes.

 

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Sortir la ganache du frigo et monter en chantilly à l’aide d’un mixeur électrique. Commencer par la vitesse 2 et monter progressivement. Ensuite verser la ganache dans une poche à douille.

 

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Dressage : mettre la ganache dans une poche à douille et déposer une noisette de crème sur une coque puis refermer avec une autre coque. Pour les déguster, attendre, si possible le passage au frigo, idéalement pour 12h. Il seront meilleurs.

 

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Varier les couleurs et les ganaches selon vos envies.

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Bonne dégustation !

 

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Posté par karinette016 à 10:36 - MACARONS - Commentaires [21] - Permalien [#]

Commentaires

    je suis admirative devant toutes celles qui arrivent à faire des macarons, moi j'ai pas encore réussi
    alors les tiens bicolores, sont vraiment magnifique
    très belle réalisation
    bon dimanche

    Posté par mamieconte, 20 mars 2011 à 10:59
  • Je les mange des yeux !!!!superbes!!!!!!Bisous!!!

    Posté par dani, 20 mars 2011 à 17:04
  • tres sympa tes macarons bicolores je me laisserai volontiers tenter

    Posté par babychocolate, 20 mars 2011 à 17:43
  • HOOOOOO!!!!!!!

    très beau,superbe, magnifique j'en rêve tu est une experte des Trois poches j'ai déjà fait des meringues bicolores mais jamais des macarons je n'ai pas osé tu me donnes envie BRAVO bonne soirée

    Posté par michèle Asthon83, 20 mars 2011 à 19:19
  • Sublimes !

    Posté par Chris, 20 mars 2011 à 20:08
  • Ils sont magnifiques !

    Posté par Magalie, 21 mars 2011 à 15:56
  • Zut, je ne savais pas que c'était la journée du macaron ! J'adore les macarons, je trouve ça tellement chic ! Les tiens sont très originaux ! Ton blog est super, je t'invite à visiter le mien !

    Posté par Fanny, 21 mars 2011 à 23:14
  • bravo ils sont sublimes !

    Posté par madame chocolat, 21 mars 2011 à 23:22
  • ils sont magnifiques tes macarons!

    Posté par mouni, 23 mars 2011 à 14:15
  • Ils sont super beaux tes macarons, je craque sur les couleurs de filles !!!! on dirait un lait fraise ...; Et ton idée de faire avec trois poches çà douilles, j'y avais même pas pensé !!! Bisous

    Posté par sarahtatouille, 23 mars 2011 à 18:54
  • Merci Karinette pour toutes ces idées!!! Je suis devenue une "Cuisine de Karinette" addict et je crois avoir attrapé le virus du macaron...
    Ils ne sont pas encore aussi bien réussis que sur les photos mais j'y travaille.
    Merci encore...

    Posté par fanny, 28 mars 2011 à 17:09
  • tes explication en image sont super , lorsque je me lancerais dans la réalisation de macaron je passe sans faute chez toi

    Posté par evouchette, 28 mars 2011 à 17:28
  • ils sont trop beaux!

    Posté par sandra, 02 avril 2011 à 15:35
  • Ils sont magnifiques tes macarons !! Je n'arrive toujours pas à en faire !!
    bizz

    Posté par Nadège, 03 avril 2011 à 13:09
  • Je n'en ai jamais fait de deux couleurs mais les tiens me donnent très envie !!!

    Posté par Lolie, 03 avril 2011 à 21:03
  • Ils sont magnifiques tes macarons!!!!!!!!!!!!!

    Posté par Cécile, 04 avril 2011 à 10:15
  • j'adore ils sont tout mimi tes macarons, tres bonne idée pour ne pas mélanger les couleurs dans la poche à douille, je note!
    bisous
    Mélanie

    Posté par Mélanie, 21 avril 2011 à 14:32
  • Vraiment magnifique moi les macarons je ne les reussi pas ! blocage au niveau de la pate elle devient liquide !! mais cela me donne envie de retester bizz

    Posté par kikine41, 29 avril 2011 à 07:33
  • Je confirme... belle rencontre et très bonne dégustation !!

    Posté par kinette, 15 mai 2011 à 13:45
  • Tes macarons sont justes sublimes et bravo pour l'idée des 3 poches !! j'en prends note.

    Posté par Miss Delphine, 22 novembre 2011 à 21:45
  • Oeufs quantité ?

    Bonsoir
    J'ai beau relire, vous dites qu'il faut 110 g de blancs mais dans les explications vous ne parlez que de 55 g... Pourriez vous m'aiguiller svp ?
    merci

    Posté par gwadastyle, 14 mars 2012 à 04:42

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