LA CUISINE DE KARINETTE

j'aime cuisiner depuis toute petite j'adore recevoir famille et amis pour un moment de partager

23 décembre 2010

Bûche choco caramel et passion Demarle

Voici ma 1ere bûche réalise avec un tapis relief de chez Demarle. Une bûche bien gourmande après un bon repas de fêtes saveur chocolat caramel et passion. Elle se compose d'un biscuit cigarette (fin qui autour la bûche) puis d'une mousse chocolat caramel et éclat de nougatine et un insert gélifié passion et pour finir un biscuit aux amandes fondant pour la base.

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Ingrédients insert passion

- 80g de coulis passion ou smoothie passion, mangue, ananas

- 1/2 feuille de gélatine

Ingrédients pour la pâte à cigarette

- 15g de beurre mou

- 15g de sucre glace

- 15g blanc d’oeuf,

- 10g de farine

- 5g de cacao en poudre

Ingrédients pour la mousse caramel chocolat

- 200g de chocolat caramel ou chocolat noir

- 20g de lait

- 250g de crème liquide

- 1 feuille de gélatine

- Nougatine

Ingrédients pour le biscuit aux amandes

- 20g de beurre

- 150g de sucre glace

- 150 g de poudre d’amandes

- 25g de farine

- 10g de sucre semoule

- 2 blancs d’oeufs

- 3 oeufs

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Préparer l'insert :

Faire tremper la gélatine dans l'eau froid pendant mini 10min. Dans un bol faire chauffer micro ondes le coulis puis ajouter la gélatine essorée puis bien mélanger pour la faire dissoudre. Verser ensuite dans des empreintes financiers et mettre au congélateur pendant 2 heures.

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Préparer la pâte à cigarette :

Dans un saladier mélanger à la spatule le beurre et le sucre glace.

Ajouter le blanc d’œuf puis la farine et le cacao tamisé. Mélanger au fouet.

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Etaler la pâte sur le tapis relief  Demarle. Racler à l'aide d'une corne pour que la pâte pénètre bien dans les creux. Placer au congélateur 15min.

Vous n’avez pas de tapis relief : Dessinez des étoiles, des petits sapins (dans tous les sens) en pâte à cigarette sur une feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille très fine. Congelez et versez le biscuit aux amandes dessus puis au four.

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Préparer le biscuit aux amandes :

Préchauffer le four à 210°C. Faire fondre le beurre dans une casserole et laisser tiédir. Dans un saladier, mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine. Ajouter les oeufs et fouetter.

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Monter les blancs en neige en les serrant avec les 10g de sucre. Incorporer les délicatement à la préparation. Verser un peu de préparation dans le beurre tiède puis verser ce mélange dans le saladier.

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Sortir le tapis relief du congélateur. Le remplir avec un peu de préparation aux amandes. Egaliser, lisser la surface à l'aide d'une spatule. Puis enfourner pendant 8 à 210°C.  Sortir du four, retourner et démouler après quelques minutes.

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Verser le reste de la préparation aux amandes dans le Flexipat ou votre plaque de four recouverte de papier de cuisson. Puis enfourner 10 minutes à 210°C. Retourner le biscuit sur un silpat ou papier de cuisson. Attendre quelques instants et démouler.

Découper les bandes de biscuit aux amandes nécessaires au "socle" de la bûche. Congeler le reste de biscuit.

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Préparer la mousse caramel chocolat : Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10min. Puis dans un bol faire fonder au micro ondes  le chocolat caramel avec le lait mélanger bien pour le lisser. Ensuite incorporer la gélatine essorée et mélanger pour la faire dissoudre.

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Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée. Incorporer délicatement le chocolat fondu à la chantilly.

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Montage : Positionner à l’envers le biscuit avec dessin dans une gouttière recouverte d'une feuille de rhodoïd (si vous n'avez pas de gouttière,  on peut utiliser un moule à cake ou encore une bouteille de plastique coupée dans le sens de la longueur. Verser la moitié de la mousse sur le biscuit lisser la surface avec le dos d'une cuillère.

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Sortir les galets gélifiés passion du congélateur puis les positionner sur la mousse au contre puis recouvrir avec le reste de mousse.

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Saupoudrer de nougatine concasser. Puis "Fermer" avec la bande de biscuit amande. Appuyer avec la main légèrement le tout. Placer au congélateur pendant 4 heures.

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Au moment de servir (quelques heures minimun) Démouler la bûche et décorer avec de la nougatine par exemple. Laisser décongeler au frais.

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Bonne dégustation

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Je vous souhaite de bonne fêtes ! bien gourmande

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Posté par karinette016 à 19:45 - Entremets - Commentaires [9] - Permalien [#]

Commentaires

    Merci et bravo pour cette superbe bûche.
    Très joyeux Noël aussi pour toi et les tiens.
    Bisous.

    Posté par babouchka, 24 décembre 2010 à 06:56
  • Magnifique

    Si elle est aussi bonne qu'elle est belle, alors la fête va être totale !!
    elle est bien plus belle que les bûche en vitrines; Félicitation Karine ;
    et bon réveillon de Noël

    Posté par cecelle, 24 décembre 2010 à 15:39
  • Wawwwwwww MAGNiFIQUE !!!! J'adore , chapeau!!!

    Ah DEMARLE.... j'ai le catalogue, je sais meme pas quoi choisir tellement tout me plait, j'attend un peu et je commande , la facture va être salée, et le tapis relief que tu as utlisé là, il me faut !!!!!

    Bisous

    Posté par Air Délices, 27 décembre 2010 à 00:31
  • Avec les fruits de la passion qui apportent une touche d'acidité c'est parfait.

    Posté par Choupette, 27 décembre 2010 à 20:21
  • Elle est superbe et c'est vrai que les moules Demarle donnent totu de suite un truc en plus!

    Posté par Palaisdeslys, 30 décembre 2010 à 08:44
  • Ta bûche est vraiment superbe et le tapis relief donne un très bel effet.

    Posté par Magalie, 30 décembre 2010 à 20:04
  • superbe cette bûche, et un rendu très original avec le décor relief, bravo
    bonne année à toi aussi et à très bientôt bizzz

    Posté par maclarelisa, 01 janvier 2011 à 18:57
  • Ah je vois que tu as testé ton tapis relief ! C'est très joli, bravo ! Bisous et bonne année.

    Posté par gigi, 07 janvier 2011 à 19:46
  • Magnifique cette buchen tu est très douée !!!

    Posté par sarahtatouille, 11 février 2011 à 15:26

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