Macarons au curry et piment d'Espelette

Les macarons se présentent plus se sont de petits gâteaux à la fois moelleux et croustillants, à base d'amandes, de blancs d'œufs et de sucre fourré d’une délicieuse ganache onctueuse. Généralement les macarons sont déguster avec une garniture sucré, là je vous propose une ganache au curry et des coques au piment d'Espelette. Idéal pour l'apéritif sucré/salé ou encore en dessert. Source Mercotte

Ingrédients pour la ganache montée au curry:

- 50g de chocolat blanc de couverture ou pâtissier 35%

- 25g + 75g de crème fleurette entière

- 3g de miel

- 1c. à café de curry en poudre

- piment d'Espelette

Ingrédients pour les coques :
- 150g de poudre d'amande
- 100g blancs d'œufs à température ambiante (de préférence clarifiés 48h avant)
- 150g de sucre glace
- 150g de sucre semoule
- 50g d'eau

- colorant jaune

- piment d'Espelette

Préparation de la ganache au curry :

Dans un bol mélanger 25g de crème fraîche liquide avec le miel puis chauffer le tout quelques instant au micro ondes.

Ensuite ajouter le curry, mélanger et verser la crème/curry chaud sur le chocolat de couverture (ou chocolat blanc concasser) et mélanger délicatement jusqu'à que le chocolat soit bien fondu.

Incorporer le reste de crème fraîche 75g à la ganache au curry et mélanger délicatement. Enfin mettre au frais pendant 2 heures ou idéalement toute une nuit.

Préparation des coques :

Mixer ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace. Dans une saladier tamiser le mélange (tant pourtant)

   

Dans un saladier ajouter 50g de blanc d’oeuf à la poudre tant pour tant avec le colorant et une grosse pincé de piment d'Espelette. Mélanger à la maryse pour obtenir comme une sorte de pâte d’amande.

   

Faire un sirop : mettre dans une casserole, 150g de sucre semoule avec 50g d’eau puis laisser chauffer jusqu’à température 118°C. Parallèlement monter le reste de blanc d’œuf (50g) en neige. Ensuite verser le sirop doucement sur le blanc d’œuf montrer en neige et continuer de battre. Les laisser refroidir jusqu’à environ 40°C en battant toujours. On obtient une meringue italienne.

                                                       

Incorporer la meringue à la pâte d’amande en mélangeant ("macaronnant") délicatement l'ensemble avec une maryse. Effectuer un mouvement de bas en haut en partant du centre et en faisant en même temps tourner le saladier. Il faut que la préparation soit lisse et brillante.

    

Verser la préparation dans une poche à douille avec un diamètre de 8 ou 10 mm.

Sur une feuille de papier cuisson dresser des petits dômes de 4 cm avec la poche douille sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. Saupoudrer de piment.

    

Disposer la plaque avec les coques dressés sur une plaque de four . Enfourner la plaque (si possible disposée au dessus de 2 autres plaques identiques vides) pour 14 minutes à 145°C. Vérifier la cuisson, le dessus du macaron ne doit pas coller au doigt.

Monter la ganache

Sortir la ganache du frigo et monter en chantilly à l’aide d’un mixeur électrique. Commencer par la vitesse 2 et monter progressivement.

    

Montage des macarons :

Mettre la ganache dans une poche à douille et déposer une noisette sur une coque et saupoudrer de piment éventuellement puis refermer avec une autre coque. Mettre au frais, idéalement 12h. Bonne dégustation.

   

Merci à mes 1er cabayes pour avoir le courage de goûter Axelle et Joe !!!

Comments

[Kathkath]

J'adore c original

[Lydie]

Je suis la tante d'Aurelia (belle sœur de Karine) qui m'a parlé de ton site...je les ai testés pour mes premiers macarons (avec ceux à la pistache) ce W-E ...vraiment top et la recette est super bien expliquée ! Tout était parfait...merci beaucoup et félicitation pour ton site

[Lauréna]

Oh la la ! Je ne les avais pas vu ceux-là ! Prochaine fois que tu as besoin de cobaye pour tes macarons sucrés ou salés, je suis volontaire !! Huuummm !!!

[Maiwenn]

Ils sont superbes, moi je n'y arrive pas !!!!!!

[ManueB]

Je fais de temps en temps des macarons !!! Hier j'en ai fais mais pas de colerette !!!

manue