Chantilly maison

26 janvier 2010

La chantilly maison est un délice que l'on peut aromatiser à volonté : sirop au parfum souhaité, vanille, praliné, chocolat….C'est un grand classique parmi les recettes, et qui se déguste soit sucrée : en accompagnement de fruits, glaces... et s'incorpore dans de nombreuses gourmandises…ou salée : en accompagnement de d'apéritif ou d'entrée, aromatisée au citron par exemple.

Ingrédients pour la chantilly maison :

- 20cl de crème liquide fleurette 30%

- 35g sucre glace

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 sachet de fixe chantilly (facultatif)

Préparation :

Pour réussir une chantilly, le récipient et les fouets devront être très froids ! Donc placer un saladier ou un cul de bol en inox avec les fouets au congélateur minimum 30 minutes et la crème liquide fleurette au frais. Attention il faut utiliser de la crème liquide à 30% c'est la matière grasse qui fait que la chantilly prend.

Ensuite quand tout est froid. Verser la crème dans le saladier avec le sachet de fixe chantilly cette étape n’est pas indispensable (le fixe chantilly permet une meilleure tenue). Ensuite fouetter avec un batteur électrique ou robot pâtissier.

Commencer par battre doucement et augmenter la vitesse pour serrer la crème (la durcir).

Quand la crème commence à prendre ajouter le sucre glace et le sucre vanillé. Il est préférable d'utiliser du sucre glace afin de ne pas sentir les grains de sucre sous la dent.

Ensuite si vous souhaitez une jolie présentation, mettre la chantilly dans une poche à douille cannelé. Mais on peut déguster la chantilly avec une cuillère tout simplement, avec de la glace, des fraises, gâteau au chocolat..etc

On peut aussi déguster une chantilly salé pour accompagner par exemple une terrine de saumon (recette sur le site). Pour cela ne pas mettre de sucre mais quand la chantilly commence en bien prendre ajouter de la ciboulette, saler et poivre c’est délicieux.