Foie gras au torchon

Voici la recette du foie gras cuit au torchon, cette cuisson permet de perdre moins de gras et faire de jolies tranches. Avec une touche d’Armagnac ou alcool de votre choix. A essayer d’urgence ! source cuisine actuelle

Ingrédients :

- un foie gras canard cru déveiné de 600g maxi

- 4 cubes de bouillon de volaille

- 1 c à café de sel

- ½ c à café de poivre

- 1 c à café de sucre

- 1 c à soupe d’Armagnac ou porto blanc ou cognac

- un torchon étamine

Si vous ne trouvez pas de foie déveiné (voir recette foie gras en conserver) pour les explications. Sortir le foie 30min avant la préparation pour mieux le manipuler. Séparer les lobes.

 

Assaisonner les lobes d'un mélange de sucre, de sel, de poivre et d’Armagnac ou autres alcool de votre choix.

   

Placer les lobes sur un torchon humide et former un boudin. Enrouler le foie avec le torchon en serrant le plus possible. Fermer les deux extrémités du linge en les tordant puis ficeler avec de la ficelle de cuisine, en serrant bien.

   

Porter à ébullition 4 litres d’eau dans une cocotte avec les cubes de volaille à 70°C. Placer le foie attacher le aux poignées de la cocotte (pour qu’il soit immergé et le touche pas le fond). Puis laisser pocher 25min en surveillant la température qui ne doit pas dépasser 70°C.

   

Egoutter, laisser tiédir à température ambiante. Et réserver 48 h au frais.

Retirer le torchon avant de le trancher et de le servir accompagné de toasts de pain grillés.

   

Si reste du foie l’envelopper dans un torchon propre ou papier d’alu et se conserver 1 semaine au frais. Ou encore on peut le congeler.

Comments

[Chris]

Il est très réussi !

[France]

Bonjour Karinette016,

J'ai découvert votre blog tout récemment et aujourd'hui je l'ai ajouté dans mes découvertes culinaires afin de le faire découvrir aux autres. Vous pouvez le voir sur cette page

http://www.chezfrances.com/annuaire/nouveautes-sites.php

Si vous désirez de plus amples informations sur Mon annuaire de recettes et Les suggestions des chefs n'hésitez pas à me contacter.


Merci pour les belles recettes que vous nous offrez si généreusement.


Bonne Année 2010!

[Casa Dolce Casa]

Mille souhaits, mille voeux, mille petits bonheurs pour cette nouvelle année!

bisous

Casa

[axoulle]

ca a l'aire delicieux!!!! miammm!!!