Entremet chocolat-poire

24 octobre 2009

Depuis longtemps je voulais essayer le mariage chocolat/poire qui n'a plus de secret donc j'ai sauté sur l'occasion pour un repas de famille...

un p'tit tour sur le net j'ai reperé paperblog mais le BROWNIE une catastrophe à faire cuire dans mon cerlce enfin ici hexagonal la pate trop liquide ? tout est parti desous pfffff

donc j'ai fait le brownie chez Florilège Gourmand

Verdict la mousse au chocolat était trop dur ! à recommencer avec 150g ou 100g de chocolat noir.

Pour la décoration c’est ma copine Laetitia qui a réaliser Volt en Windows color car mes propre essais sont une casta pour le moment LOL

Ingrédient pour le brownie

- 60g de chocolat noir

- 65g de beurre

- 1 œuf entier

- 35g de cassonade

- 12g de sucre en poudre

- 35g de farine

- 9g de sirop de glucose

- 40g de crème épaisse 30%

- 40g de poudre d’amande

- 30g de noisettes concassées

Préparation du brownie au chocolat :

Fouetter vivement l’oeuf avec le sirop de glucose et le sucre en poudre pour obtenir une mousse épaisse et onctueuse.

Fondre doucement le beurre avec le chocolat. Incorporer au mélange œuf/sucre puis ajouter la cassonade, la poudre d’amande, la farine, la crème et les noisettes concassées. Lisser un rectangle de pâte sur du papier sulfurisé

Cuire environ 10 minutes à 180°

sortir du four, laisser refroidir puis ajuster le brownie aux dimensions de votre cadre.

Ingrédients pour la mousse au chocolat:

- 20 cl de crème liquide très froide
- 200 gr de chocolat (mais 150g ou 100g suffiraient pour moi !)
- 1 feuille de gélatine

Préparation de la mousse au chocolat :

Mettre le bol et les fouets du robot au congélateur 1/2 h avant de l'utiliser.
Monter le crème très froide en chantilly.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire fondre le chocolat. Égoutter la gélatine et l'incorporer au chocolat.
Laisser un peu refroidir puis incorporer le chocolat à la chantilly.
Verser la mousse par dessus le brownie et réserver au frais.

Ingrédient de la mousse à la poire

- 20 cl de crème liquide très froide
- 200 gr de poire au sirop
- 70 gr de sucre
- 3 feuilles de gélatine

Préparation de la Mousse à la poire:

Mettre le bol et les fouets du robot au congélateur 1/2 h avant de l'utiliser.
Mixer les poires
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer la purée de poire.
Retirer du feu, essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la purée chaude, bien mélanger au fouet pour que les feuilles fondent; Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly et y incorporer la purée de poire.
Verser la mousse par dessus la base mousse au chocolat, bien lisser. Faire prendre au frigo.

Ingrédient pour le coulis à la poire

- 200 gr de poire au sirop
- 70 gr de sucre
- 1 feuille de gélatine

Mixer les poires. Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 20min puis essorer la feuille de gélatine et les incorporer à la purée chaude, bien mélanger au fouet pour que la gélatine fonde ensuite verser sur la mousse de poire et réserver au frigo.